文档介绍：??新疆哈密瓜新疆哈密瓜??哈密瓜是甜瓜的一个哈密瓜是甜瓜的一个变种。维吾尔语称库变种。维吾尔语称库洪,哈密瓜有洪,哈密瓜有““瓜中之瓜中之王的王的””美称,形态各异, 美称,形态各异, 风味独特。风味独特。新疆烤馕新疆烤馕??馕:新疆的一种食品。馕:新疆的一种食品。??馕在新疆的历史悠久,古代称为馕在新疆的历史悠久,古代称为““胡饼胡饼””、、““炉饼炉饼””。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫““艾曼克艾曼克””馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有纹,直径足有 40-50 40-50 厘米。这种馕大的要厘米。这种馕大的要 1-2 1-2 公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫口那么大,叫““托喀西托喀西””馕,厚约馕,厚约 1 1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约 10 10 厘米, 厘米, 厚约厚约 5-6 5-6 厘米,中间有一个洞的厘米,中间有一个洞的““格吉德格吉德””馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的的原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做原料。在做““托喀西托喀西””馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些馕和其他馕时,不仅要放油、蛋、糖等原料,还要在表面上撒些““斯亚旦斯亚旦””(黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差, (黑草籽,很像黑芝麻),这种馕不仅味道好,而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差, 上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些上远路都带这种馕,喝点茶水,吃些““托喀西托喀西””馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说馕马上可以充饥,这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品就是馕。新疆烤肉新疆烤肉??烤羊肉串烤羊肉串??新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为羊肉串,维吾尔语称之为““喀瓦甫喀瓦甫””,是维,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻, 其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻, 鲜嫩可口。鲜嫩可口。?? 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种车有一种““米特尔喀瓦甫米特尔喀瓦甫””(一米长的羊肉(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过痛, 串),这种巨型羊肉串,吃起来才过痛, 吃上吃上 2-3 2-3 串,即可饱肚。串,即可饱肚。?? 现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新, 现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新, 除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。串更加鲜嫩。新疆烤全羊新疆烤全羊??烤全羊烤全羊烤全羊是新疆的一大名撰,其风味可以同北京烤鸭媲美,维吾尔语叫烤全羊是新疆的一大名撰,其风味可以同北京烤鸭媲美,维吾尔语叫““吐努尔喀瓦甫吐努尔喀瓦甫””。烤全羊是。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约 1 1小时左右即成。现在一些大宾馆里,烤全小时左右即成。现在一些大宾