文档介绍：第一章软饮料用料及包装容器
软饮料用料及包装容器
第一节软饮料主要原辅用料
一、水及水处理
水是生产各种饮料最主要的原料之一。水质的好坏,会直接影响饮料的质量。
饮料生产中的水源一般来自于淡水,包括地上水、地下水和城市自来水。
自来水是经过净水厂的一系列处理后得到的水,虽然其符合生活饮用水的卫生标准,但其中硬度、余氯等指标仍不适合于作为软饮料生产用水,且成本较高。
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地面水也称地表水,主要指江、河、湖泊等处的水。由于其流经大地表面,夹杂着悬浮物、有机物和较多量的微生物,被人、动物等污染的程度较高。
地下水主要指泉水、深井水等。含有较多的矿物质,如铁、镁、钙、锰等,其硬度和碱度含量往往比地面水高。但由于这部分水是地面水通过地壳的土壤、粘土及石灰岩层后渗入地下的,便经过了一个自然的过滤过程,从而去除了水中的悬浮物、颜色、有机物和细菌等。故地下水比较澄清。
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无论是自来水、地面水,还是地下水,统称为天然水,即存在于自然界中的水。它在自然界的循环过程中,不断地和外界接触,都有可能受到不同程序的污染。一般来说,天然水中含有多种杂质,大致分为悬浮物、胶体物以及溶解性的杂质。
表1-1列出了天然水中所含杂质的种类及对水质的影响。
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表1-1 天然水所含杂质对水质的影响
杂质
种类
影响
悬浮物
细菌
包括致病菌和对人体无害的细菌,主要造成水质混浊和异味
藻类及原生动物
主要造成水质的嗅、味、颜色和混浊
泥土、沙粒
造成水质的混浊
其它不溶物
造成水质混浊
胶体
溶胶
造成水质的絮状沉淀及混浊,并使水质带色
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溶解物
盐类
钙镁盐
酸式碳酸盐
造成水质碱度、硬度
碳酸盐
硫酸盐
硬度
氯化物
造成水质硬度、腐蚀性和味。
钠盐
酸式碳酸盐
造成水质碱度
碳酸盐
造成水质碱度
硫酸盐
造成水质味,过量会引起腹泻
氟化物
过量会引起氟斑牙
氯化物
造成水质咸味
铁盐及锰盐
使水有金属味,二价铁、锰氧化后会使水带有颜色
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气体
氧气
造成水质腐蚀性
二氧化碳
造成水质腐蚀性、酸性
二氧化硫
造成水质腐蚀性、酸性及臭味
氯气
造成水质酸性、腐蚀性、及异味
其它有机物
造成水质的异味及色泽
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当水质不符合软饮料生产用水标准时,需要对其进行相应的处理。其目的主要是保持水质的优良,去除水中所有的杂质。
(1)水的澄清把水中的悬浮物和胶体物质去除的过程称为对水的澄清。
①混凝的原理。在原水中加入混凝剂,使水中的细小悬浮物以及胶体物质互相吸附,并形成较大的颗粒,这样可以使它们较快地从水中沉淀出来,这个过程就叫混凝,也叫凝聚。
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混凝的原理是:胶体粒子的特性是其在水中不易沉降而且比较稳定。同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷,彼此间存在着电性斥力,相互间不会结合形成较大的聚团而沉降。天然胶体绝大部分带有负电荷,在水中加入形成正电荷的混凝剂,会使胶体颗粒与混凝剂之间产生电性中和作用,破坏了胶体的稳定性,即胶体之间不再相互排斥,而是聚集在一起形成絮状物。同时悬浮物也会被裹入该絮状体中,促使小颗粒变成大颗粒而下降,使水得到澄清。
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②混凝剂与助凝剂。促使简单离子间发生电荷中和所添加的物质称为混凝剂。常用的混凝剂有明矾和硫酸亚铁。
在某些水中由于投入了混凝剂,可使水中PH值的改变,使混凝作用不够完全。投加多量的混凝剂也不能形成良好的絮状体,这时,就应加入一种促使混凝达到最佳效果的一种试剂,称为助凝剂。通常使用的助凝剂有海藻酸钠、活性硅酸钠、CMC—Na等等。投加混凝剂的次序,对于不同的水质和不同的水处理系统各不相同,一般按下列顺序投配:
原水→加氯→加膨润土→混凝剂→PH调节剂→助凝剂