文档介绍：大蒜的功效杀菌消炎: 大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果, 它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、***滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。预防癌症: 大蒜能够阻断致癌物质——亚硝***的合成, 抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。预防心、脑血管疾病: 科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”, 研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。促进毛发增长: 大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度, 从而促进毛发生长, 对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上, 可以改善毛发生长,消除头屑。增强免疫功能: 动物实验表明, 大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。抗衰老: 大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质, 具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。健脑益智: 大蒜中的成分和人体内的维生素 B1 结合能产生“蒜***”, 这种蒜***能促进和发挥维生素 B1 的作用, 增强碳水化合物氧化功能, 为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材, 也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹调中添加, 也可直接生吃。其特殊之气味, 有人深恶痛绝, 亦有人爱不释口, 餐餐必备。至于在食物的调味方面, 不但有爆香提味的效果; 在腌肉类时也普遍使用; 加入酱油则成为蒜蓉酱,又可磨成蒜粉;至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱, 也受到许多人的喜爱,可说是用途十分广泛的食物。近年来, 大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表, 许多人开始重视大蒜在医疗上, 以及保健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与印度的古代医学书籍上, 亦有描述大蒜的医疗功效, 可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究, 则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防, 以及延缓老化方面的作用为主, 希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。研究发现,大蒜具有降血压、减少血中胆固醇( 尤其是坏的胆固醇), 以及抑制血液凝集的功效, 因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能; 此外, 在动物实验中也发现, 大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。防癌的部分, 许多动物实验已证实, 大蒜有抗肿瘤的效果, 可抑制致癌物亚硝***的形成, 与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用, 并加强细胞的修补功能与免疫力, 藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取, 对于胃癌与大肠癌有预防的作用。大蒜的萃取物,可以降低人体癌细胞的增生能力,并调节免疫功能与发炎反应。至于大蒜的摄取方式, 一般人多为生食或烹调后食用, 是否有不同的影响呢?结果发现加热烹调( 如以微波炉或烤箱加热), 会降低大蒜中的有效成分,进而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。虽然大蒜已被证实有如此多的好处, 但也有其它负面的影响, 如大量摄取,可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻) 等等;此外,由于大蒜特殊的气味,食用后即使刷牙, 由于会经由呼吸道排出, 而产生不良的口腔气味, 使接触者退避三舍, 可能影响人际关系