文档介绍：第七章转基因食品的质量控制
转基因食品的质量控制
第一节转基因食品概况
一、转基因食品概念
转基因食品是转基因生物的产品或者加工品,美国食品药品管理局(FDA)使用“生物工程食品”(bioengineeredfood)一词、欧洲使用“新型食品”(Novel foods)一词,把转基因食品包括在内。在欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为:“一种由经基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品”包括经修饰的基因物质和蛋白质。转基因食品可以是活体的,能够遗传或者复制遗传材料,例如转基因的油菜籽、番茄、大豆等。转基因食品也可以是非活体的,例如大豆油、豆腐等。
转基因食品的质量控制
二、转基因食品的种类
转基因食品按照来源不同可分成三类。
(1)转基因植物食品在转基因食品中数量最多,是由转基因农作物生产、加工而成。
(2)转基因动物食品由转基因动物生产的肉、蛋、奶等及其加工产品。
(3)转基因微生物食品利用转基因微生物作为生物反应器,生产的食品或食品添加剂。
转基因食品的质量控制
转基因生物实际是利用现代生物技术进行育种的产物,可以按照人们的需要选择具有特定性状的基因在现有农作物中进行表达,因此转基因食品都具有某些利于生产或消费的优良性状。目前转基因食品中所转入的基因主要有以下类型。
(1)抗除草剂农作物转入耐除草剂的基因以后,使用草甘膦除草剂的时候,所有其他杂草都死亡,就该种作物存活。这样可以降低劳动成本,提高生产效益。目前具有抗除草剂的转基因作物主要有大豆。
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(2)抗病、虫基因把一种抗病毒或抗虫的基因转到农作物中,农作物就能够表达毒性蛋白质,对病毒和虫害具有抵抗力。目前具有该种性状的转基因农作物主要有棉花、小麦、番茄、辣椒等,有的已投入商业化生产,大大减少了农药使用所造成的环境污染和人畜伤亡等事故。
(3)耐贮藏对番茄、香蕉、草莓、荔枝等果蔬进行品质改造,使之不易过熟、腐烂,延长贮藏期。目前国内外都已有商品化的转基因耐贮番茄。
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(4)改进农产品品质采用基因改造的方法,可以改善动物性食品的成分比例,改善发酵食品的风味和品质,增加食品的营养价值,增加附加价值等。例如可通过转基因技术改良小麦中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的组成比例以改善其面团的流变性,进而提高焙烤特性。其他已研究培育出抗干旱、耐盐碱、抗重金属、抵御瘟病以及营养价值高等系列特性品种。
目前中国已获成功的转基因植物至少有35科120种,其性状大都表现为抗虫、抗病毒、抗细菌和真菌、抗除草剂、抗逆境、品质改良、生长发育调控和产量潜力。
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三、发展转基因食品的意义
,有效解决粮食安全问题
目前世界人口总数接近60亿,%的速度增长,其中发展中国家人口占46亿,每年以10%的速度增长,而粮食的产量则远未能满足人口增长的需求。全世界特别是发展中国家,都面临粮食增产的课题。传统的方法增加粮食产量,不可避免地要牺牲大片青山、绿水、森林、草地,而过度开发土地,则使自然界不堪重负,生态平衡遭到严重破坏。通过对粮食品种基因的改变和控制,例如增强其抗逆境、抗病虫害的能力、控制作物成熟期和品质改良等能有效利用土地资源、降低生产成本、提高农作物产量、减少浪费,对于满足人类对粮食日益增长的需要具有重要意义。
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、保护生态环境
据统计,中国目前每年要将20万吨以上农药洒向农田,其中三分之一为高毒农药,过多的农药严重污染环境,损害人体健康。当害虫和病原微生物逐渐产生耐药性后,只能加大农药用量,形成恶性循环。利用转基因技术,可以方便快速地培育出抗病虫害的品种,大大降低农药的使用量。
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,提高生活水平
利用转基因技术,除了能改善粮油食品的加工特性、改善发酵食品的风味和品质、改善动物食品的质地和品质外,还可能培育出具有特殊功能的食品。例如将含有铁的基因转移到某一品种大米、含维生素 A的基因转移到某种蔬菜、含维生素E的基因转移到某一品种玉米……,于是人们在吃饭时可以按照自己需要,选择含铁的大米饭以治疗贫血、选择含维生素A丰富的蔬菜以防治眼干燥症、选择含维生素E丰富的玉米以防治心血管病等。
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四、转基因食品商业化生产概况
1983年世界上第一例转基因植物构建成功,1985年第一尾转基因鱼问世,从此揭开了转基因食品生产的序幕,1986年转基因生物批准田间实验。1992到1994年,美国孟山都公司实验出了产生杀虫蛋白的马铃薯,该种马铃薯能抵御马铃薯甲虫危害。l994年,孟山都公司利用基因工程技术生产的具有长时间保存而不软化、不