文档介绍：第九章卫生设备
本书第七章和第八章讨论了清洗剂和消毒剂的特征并指出了其潜在的应用前景本章主要
描述有关清洗和消毒设备的信息讨论有关清洁和消毒系统的处理方法供选择使用的清洗设
备清洗剂和消毒剂品种繁多人们在选择最佳清洗方法时常拿不定主意实际上能应用的
清洗剂消毒剂或清洗设备都不是万能的因为这些产品必须满足很多化学和物理方面的要
求因此本章将考察各种不同类型的清洗设备并探讨其应用范围
机械清洗和消毒设备是值得认真考虑的因为它能减少清洗时间提高清洗效率一个高
效率清洗消毒系统可以节省高达 50%劳动力费用和大量清洗时间除了节省劳力和提高效率之
外与手工清洗方法相比机械化清洗设备能更有效地除去表面污垢
一般说来管理层经常忽视有效卫生操作规程中清洗技术的应用问题管理水平较高的公
司决不会在没有操作清洗消毒设备的熟练雇员的情况下更不会在没有雇用资深管理员监督操
作的情况下出高价购买高效清洗和消毒设备虽然许多生产清洗剂和消毒剂的化学公司的技
术代表有资格推荐不同用途的清洗设备但是作为管理清洗程序的人不能轻信那些热情洋溢的
销售代表的推荐因为他们可能不具备足够的专业技术知识在掌握技术的基础上处理清洗和
卫生问题是至关重要的在工厂清洗期间对清洗设备的操作进行考察和评估以确定其性能是
否令人满意
第一节卫生费用
一次典型清洗操作的费用分析如下
费用百分含量(%)
劳动力
水和污水
能源
清洗剂和消毒剂
腐蚀损失
其它
由上表可知各项清洗费用中支出最大的是劳动力 % 其中包括了清洗消毒质
量保证人员和监督方面的卫生费用但是如果使用机械化清洗系统便可大大缩减这项费用
足以使其低于其它项的支出
有关水和污水的费用位居第二食品工厂在清洗过程中要使用大量的水另外这项费用
还包括污水排放费用及其它额外费用能源费用和污水处理费用也是一项主要支出因为食品
工厂的污水具有较高的生物需氧量 BOD 和化学需氧量 COD
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用于产生热水和蒸汽所消耗的能源费用及其利用也是两项重要因素多数清洗系统清洗
剂和消毒剂在水温低于 55 时最有效较低的温度能节约能源降低清洗表面蛋白质的变性程
度这样更易除去污垢也减少了对雇员的伤害
虽然使用清洗剂和消毒剂费用昂贵但如果从消毒剂能杀死残余微生物和这些化合物有助
于减少清洗过程中劳动力支出的这个角度考虑这项费用是合算的最佳清洗体系应该由最有
效的清洗剂和消毒剂能经济且有效完成清洗任务的设备组成在清洗过程中利用适量清洗
液能减少化学试剂的费用
对于不锈钢电镀金属和铝等材料制造的加工设备往往会因为清洗剂和消毒剂的选择不
当导致设备腐蚀估计这项损失约有数百万美元只要采用合适的设备材料适当的清洗系
统使用无腐蚀性的清洗剂和消毒剂便可以减少这项费用
其它卫生费用的累积包括水和污水处理费用其它各种费用包括设备贬值回收产品日
常开支管理费用和其它操作费用根据这些支出的性质很难制定一个明确的方法来降低各
项费用最有效的方法就是科学管理
第二节设备的选择
食品企业至少可以从三种渠道获得有关最佳清洗系统的信息这些渠道是食品工厂的计划
细则或类似文件咨询机构内部或外部的和/或清洗剂消毒剂以及设备的供应商不管利
用哪种信息来源都应该根据下述基本原则指导设备的选型和安装
一卫生研究
进行卫生研究的第一步工作是工厂调查研究小组或专家应确定使用的清洗方法或为新
操作推荐清洗方法劳动力需求试剂需求和公用消费等因为在确定使用何种清洗方法
清洗剂和消毒剂以及清洗设备时需要这些信息研究数据应该反映需要的费用适宜采用哪种
推荐清洗系统每年可节省的开支等研究报告必须送交关键管理人员手中
二卫生设备的操作
在购得合适的卫生设备后卖方或指定的专家应监督新设备的安装和调试工作卖方和负
责制造系统的机构应提供人员培训新设备启动后进行卫生研究的机构和食品企业指定的管
理小组共同指导设备的定期检查和复检工作除了日常检查外每隔 6 个月还要进行一次复
检必须详细记录检查和复检情况以备用
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记录的内容包括程序的有效性定期投资数据和清洗设备状况等方面的信息同时还应
该提供有关劳动力清洗剂消毒剂和维护费用等方面的信息并将其与卫生研究报告中的预
计费用进行比较该方法提供了一条鉴别难点和查证实际费用与计划费用符合程度的途径与
没有监督体系的情况相比该方法可节省高达 50%的费用
三 P 清洗方法
出于评估的需要宜采用危害分析关键控制点 P 方法在卫生调查过程中应用
P 概念根据物理污染和微生物污染情