文档介绍：第三讲感官分析实验心理学模型
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一、食品感官科学的实验心理学问题
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实验心理学是应用科学的实验方法研究心理现象
和行为规律的科学,是心理学中关于实验方法的一个
分支。
普通心理学→注重结果认知心理学→注重理论
实验心理学→注重方法
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实验方法的优点:
实验方法是心理学研究的重要方法。
实验方法可以“产生”新的现象;
实验方法可以发现事物之间的因果关系;
实验是随时随地都可以进行的。
假设
变量(变量选择)
控制
(变量操纵)
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O
S ÆrÆ R
刺激变量机体变量反应变量
R=f(r)=f(O,S)
S:刺激条件,O:受试者,r:内部反应,R:外部反应
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主持人(M)
品评表—品评环境—样品编码
疲劳类型
品
嗜好样
评品反差
员(S)
能力(O) 稳定
品评数据(R)
经验均一
可信度分辨度
R=f(M,O,S) 6
(1) 测量食品感官品质
尺度表
风味剖析
满足人的
消费需求
工艺提升/品质管理
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(2) 测量感官品评员品评能力
品评员训练与选拔
感觉器官
敏感力
记忆力
辨识力
心理素质描述力阈值测量
稳定/正确/一致 8
(3) 测量品评结果的效度
品评实验设计
(尺度表制作)
品评结果统计
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(4) 测量人选择食物的心理行为
消费嗜好
与接受性研究
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