文档介绍：XXX幼儿园
食
堂
管
理
制
度
大
全
食品卫生安全管理制度
１、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持”预防为主“得工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施得工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”,配备专职或者兼职得食品卫生管理人员。制定严格得检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位与具体人员，一级抓一级，逐级负责,定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放得《食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定得有关幼儿园食堂规定得设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门得卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关得卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者得监督。
５、食堂应建立严格得安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂得食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件得发生,确保师生用餐得卫生与安全。
6、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作与临时参加工作得食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
7、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜与伙食品按当天得需要量定购与烹调。
8、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其她食源性疾患突发事件得应急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒。
9、必须认真贯彻执行《中华人民共与国食品卫生法》,以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员与从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识得学****与培训，并进行考核。
食品卫生责任追究制度
1、责任制得分工:
（1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,就是第一责任人。
(2)幼儿园食品卫生安全管理领导小组其她成员根据各自得工作分工与职责范围，对部门得下属从业人员负直接领导作用。
（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。
２、责任制得追究:
（1)对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其她食源性疾患得相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
(2)对食物中毒或其她食源性疾患发生后,隐瞒实情不上报得幼儿园相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
(3)对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,造成重大食物中毒事件,情节特别严重得,要依法追究相应责任人得法律责任。
食品原料采购索证制度
1、采购员要认真学****采购食品索证管理制度,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器与包装材料、食品用工具与设备),要按照国家有关规定向供方索取产品得检验合格证与化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载得产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
３、所索取得检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
4、不得采购***变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜得食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期与保质期或标识不清以及超过保质期限得食品。
5、不得采购无卫生许可证得食品生产经营者供应得食品。
６、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证得其她食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门得检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具得检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品贮存管理制度
为规范食品、食品添加剂与食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
1、贮存场所、容器、工具与设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
２、食品与非食品(不会导致食品污染得食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品与物品得应区分存放区域,不同区域应有明显得标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10ｃm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出得原则，变质与过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜(库）应有明显区分标识,设可正确指示温度得温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁与保养,保证设施正常运转，符合相应得温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品与水产品