文档介绍：第二十一章改善生长发育的功能性食品
本章要点
儿童生长发育对营养物质的要求
儿童生长发育过程中出现问题呈现新的特点
常见的营养缺乏病
膳食结构不合理引发的问题
婴儿营养
幼儿营养
学龄前儿童营养
学龄儿童营养
青少年营养
10. 具有改善生长发育的物质
第一节概述
体力与智力的高低是制约一个人成功与否的关键因素,一个民族的整体体力与智力水平是影响该民族兴亡盛衰的核心因素。现代社会物质文明的高度发达,为儿童的健康成长创造了很多有利条件,但同时也导致儿童出现营养失衡现象。据统计,在我国儿童中,患单纯性肥胖的约占10%,如不及时采取有效的对策,城市的肥胖儿童不久即可达到儿童总数的30%左右,而在农村及边远地区,儿童营养不足、营养素缺乏的现象依然十分严重。这不仅影响儿童的身心健康,有的甚至造成无法挽回的后果。因此,研究开发能促进儿童生长发育、提高智力的儿童功能食品,具有重大的经济效益和现实意义。
一、儿童生长发育对营养物质的要求
表21-1 给出中国营养学会2000年4月修订的有关儿童期对营养素的需求量标准。
表21-1 婴、幼及儿童期各种营养素的推荐摄入量(RNIs)
年龄
/岁
能量Energy①
蛋白质Protein
矿物元素量Elements
维生素量Vitamins
男
M
女F
男M
女F
男M
女F
钙
/mg
铁/mg
锌/mg
碘/μg
硒/μg
A/μg RE
D/μg
B1/mg
B2/mg
C/mg
烟酸/mg
E/mg
α-TE
RNI/MJ
RNI/kcal
RNI/g
AI
RNI
RNI
AI
0~
95kcal/kg②(AI)
~3
g/()
300
50
15(AI)
10
(AI)
(AI)
40
2(AI)
3
~
400
10
50
20(AI)
400(AI)
10
(AI)
(AI)
50
3(AI)
3
1~
1100
1050
35
35
600
12
50
20
400(AI)
10
60
6
4
2~
1200
1150
40
40
3~
1350
1300
45
45
4~
1450
1400
50
50
800
12
90
25
500
10
70
7
5
5~
1600
1500
55
55
6~
1700
1600
55
55
7~
1800
1700
60
60
800
12
90
35
600
10
80
9
7
8~
1900
1800
65
65
9~
2000
1900
65
65
10~
2100
2000
70
65
11~
2400
2200
75
75
1000
16/18③
18/15③
120
45
700
5
90
12
10
①各年龄组的能量的RNI和EAR相同;②非母乳喂养应增加20%;③男/女。(凡表中空白之处表示未制定该参考值)
(一)能量
人和其他动物一样,每天都要从食物中摄取一定的能量以供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力、脑力活动。碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大产能营养素。婴幼儿、儿童、青少年生长发育所需的能量主要用于形成新的组织及新组织的新陈代谢,特别是脑组织的发育与完善。能量的供给不足不仅会影响到儿童器官的发育,而且还会影响其他营养素效能的发挥,从而影响儿童正常的生长发育。
(二)蛋白质
蛋白质是人体组织和器官的重要组成部分,参与机体的一切代谢活动。具有构成和修补人体组织、调节体液和维持酸碱平衡、合成生理活性物质、增强免疫力、提供能量等生理作用。儿童正处于生长发育的关键时期,充足蛋白质的摄入对保障儿童的健康成长具有至关重要的作用。如果蛋白质的供给不足或蛋白质中必需氨基酸的含量较低,则会造成儿童生长缓慢、发育不良、肌肉萎缩、免疫力下降等症状。
(三)矿物元素
。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,并对骨骼和牙齿起支持和