文档介绍：胶原蛋白研究进展学院:食品科学与工程专业:农产品加工与贮藏学号: 2009209029 姓名:焦坤胶原蛋白应用进展摘要: 胶原蛋白是细胞外基质的主要成分, 对维持皮肤、血管弹性, 提高软骨润滑性等都有重要作用,因其特有的生物特性,所以被广泛应用与医疗、食品、化妆品等领域。关键词:胶原蛋白、特性、应用 Abstract : Collagen is the ponent of the extracellular matrix, the maintenance of skin, blood vessel flexibility and improve the cartilage lubrication and others have an important role, because of their unique biological characteristics, they were widely used in medical, food, cosmetics and other fields. Key words : collagen, properties, applications 前言: 胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质, 它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中, 是结缔组织极重要的结构蛋白质, 起着支撑器官、保护机体的功能。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质, 占体内蛋白质总量的 25% - 30%, 相当于体重的 6% [1]。胶原蛋白是细胞外基质( ECM) 的主要成分, 约占胶原纤维固体物 85%, 占体内蛋白质总量的 25% ~ 30% . 胶原中含有大量的甘氨酸, 约占总氨基酸的 27%, 其一级结构均为/ Gly- XY0 重复序列, 其中脯氨酸和羟脯氨酸的含量特高, 占胶原氨基酸的 14% , 这两种氨基酸是胶原特有, 而色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低, 因此, 胶原属不完全蛋白质. 胶原呈乳白色的一种多糖蛋白, 具有很强的延伸力, 不溶于水, 在酸中可溶解[2]。 1. 胶原蛋白的特性 细胞- 基质间的相互作用胶原蛋白与其他成分以特定的形式排列结合, 形成细胞外间质的网状结构。这种结构对细胞起到锚定和支持作用, 并为细胞的增殖生长提供适当的微环境。在生理或病理机制的调控下, 胶原蛋白有机地参与细胞迁移和代谢, 从而使细胞更准确地发挥其功能[3]。 止血、创伤愈合机能天然的胶原聚集体是良好的止血剂, 血小板首先粘附在胶原表面诱导血小板释放, 随后血小板开始聚集并产生最终止血栓。胶原的天然结构, 尤其是足够发达的四级结构, 是胶原具有凝聚能力的基础[4]。用胶原制备的凝血材料, 比如胶原/ 壳聚糖复合膜的止血性能比明胶等一般材料好得多。 功能保健作用胶原含有其它蛋白质所没有的羟基赖氨酸, 因而营养十分丰富。明胶和胶原多肽作为胶原蛋白的降解产物, 同样具有很多优良的性能。胶原多肽的氨基酸种类丰富, 蛋白质含量高, 不含脂肪, 符合人们对“低脂高蛋白”的食品需求, 已有大量研究表明, 胶原多肽可以在肠道直接被吸收, 肽类和氨基酸以不同的途径被吸收, 而且肽类比氨基酸具有有速度快、耗能低、不易饱和, 且各种肽之间运转无竞争性与抑制性等特点[5]。 增强皮肤