第六章 葡萄酒生产设备.ppt

文档介绍：6 葡萄酒生产设备
葡萄输送、破碎、除梗设备
作为葡萄酒生产的主要原料葡萄,其输送通常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。
葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行,也可先除梗,后破碎。图6-1所示的破碎、除梗设备将进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能集于一身,主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输浆泵及机架。国外的设备运作程序与国内相反,先出梗,后破碎,其设备的主要形式有卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机(尚未广泛使用)。
葡萄浆输送泵通常采用转子泵,转子泵也可用于输送颗粒葡萄或残渣、酒脚等。图6-2所示为ZZ30-20/3型椭圆芯转子泵结构示意图
传统发酵设备
传统的发酵容器包括以下几种。
①橡木桶 2 000~5 000L。内有开孔的压板。
②发酵池方形水泥池,内壁涂有无毒防腐涂料,容量为20m3,池壁厚度为20cm左右。发酵池上部可安装压板,池内可安放冷却装置,发酵池也可配置喷淋装置。图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。图6-4为带压板装置的开放式发酵池。
③带夹套的发酵罐在发酵罐外壁附有夹套装置,夹套内可流通制冷剂,以控制发酵醪的温度,如图6-5所示。
新型发酵设备
⑴附有自动喷淋装置的发酵池(图6-6)。
⑵斜底形发酵罐(图6-7)汁液由斜底的偏上部位流出,由泵输至罐顶部喷淋管进行喷淋回罐。发酵后,汁液先抽走,皮渣靠自身重量和斜面滑入螺旋输送机排出。
⑶新型红葡萄酒发酵罐(图6-8)罐顶部有一根长度小于罐直径的开孔水平管,由泵将汁从罐底输入管中喷淋回罐。汁与皮渣分离时,先将汁用泵抽走,再开动罐底的刮板电机,皮渣经罐底的排渣口进人螺旋输送机排出。
⑷Seity型旋转发酵罐(图6-9)由支架、罐体、传动部分、螺旋输送器等组成,罐体采用卧式可转动的罐,罐体装有温度计、压力表、安全阀等,罐内设有冷却装置、过滤板等