文档介绍：单位食堂厨师工作总结
一年工作已经到年尾了，这一年也将成为过去，经过过去一年的辛勤付出，我们一定积累了不少经验和教训，这也意味着，又要准备开始写年底总结了。你所见过的年底总结的汇报应该是什么样的?这里为大家分享部分有关，期望能帮助到大家!
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一、厨房管理方面
1、__年厨房人员调整。一次是中关村店和圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其它部门主管全部是20__年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字步骤，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了显著的改进。
3、__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达成30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房主动参加并学****落实落实，尤其是对厨房后勤难管理上下功夫，职员宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有些人不夸厨房的宿舍卫生洁净。
6、学****了各项步骤学，经过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房关键调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、因为今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上花费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做职员思想工作还需要总结学****br/> 3、在强化厨房的学****气氛方面做得不够。
4、在强化厨房对预防中工流失工作做得不够完善。
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一、工作方面
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的工作计划。首先在节省支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不停提升自己的烹饪技术。在实践中我不停探索，让领导和职员全部能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面
首先，对厨房从业人员定时培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合职员实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励她们把工作看作是自己的事业。经过努力，职员整体素质得以提升;重视仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个友好、优质、高效、创新的团体。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的关键。作为厨师长，我严把质量关，确保食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保职员的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面
严格实施食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个步骤。按要求，每个职员全部必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。
期望领导及同事们进行不定时检验;并提出宝贵意见，加以更正。其次，要求食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也