文档介绍：食品安全与质量控制
任课教师:张鸿雁
山东师范大学生命科学学院
电子邮箱:elisazhhy@
第四章质量管理的数学方法
食品安全性与质量控制
第一节质量管理中的数据及统计方法
产品质量
产品质量特性
具体化
质量特性值
数据
测量
简称
什么是数据?
一、质量管理中的数据
数据
计量值数据
计数值数据
计件值数据
计点值数据
百分率数据
计量值数据
计量值数据
计量值数据
计数值数据
计数值数据
计数值数据
即使不
是整数
难以用定量的数据表示的事件或因素,
可用优劣值法、顺序值法、评分法转换。
二、数据的搜集
1、搜集数据的目的
(1)掌握和了解生产、工作现状;
数据
数据
(2)分析问题,找出产生问题的原因,以便找到问题的症结所在;
PCBs高
数据
数据
数据
PCBs高
PCBs低
PCBs高
PCBs高
(3)对工序进行分析,判断是否稳定,以便采取措施;
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
稳定
不稳定
(4)调节生产条件,使之达到规定的标准状态;
(5)对一批产品的质量进行评价和验收。
2、数据收集的方法
简单随机抽样
分层随机抽样
整群随机抽样
系统随机抽样