文档介绍：《营养生理学》教学大纲
(Nutrition Physiology)

一、基本信息
课程代码:1039412
学分:2
总课时:32(其中实验 6 课时)
课程性质:专业选修课
适用专业:食品质量与安全
先修课程:生物学、生物化学
二、本课程教学目的和任务
营养生理学是食品质量与安全系的重要专业基础课。通过本课程学习,使学生掌握正常
人体生命活动的基本规律,了解各器官系统的生理功能,了解营养成分和功能性因子对人体
生理功能的影响和调节,使学生掌握营养生理学的基本理论、基本知识和基本研究方法,为
学生今后从事食品质量与安全,从事功能性食品的开发和研究,奠定良好基础。
三、教学方法与手段
课堂教学为主,辅以适当实验教学。
课堂教学根据本课程特点,采用“讲授式+启发式”进行教学。讲授采用板书和多媒体
相结合的方法;分别发挥两种教学法的优势。在侧重讲解的内容用板书、讲课,多数内容课
堂教学采用多媒体辅助教学,并使用教学课件和视听教材使教学更形象、更直观,提高学生
的学习兴趣和效果。在授课过程中,注重与学生的互动,采用启发式教学方法。并且开展了
问题式学习教学方法的研究与实践。
四、教学内容及要求
第一章绪论
要求掌握内环境、稳态的概念;体液调节、负反馈的概念;熟悉反射弧五个基本环节;
反馈控制系统;反射概念、反射弧五个基本环节;体液调节;自身调节。了解营养生理学的
研究对象和任务;生理学研究的三个水平;机体的内环境;生理功能的调节:神经调节;体
液调节;自身调节。反馈控制系统等;营养素生理等。
重点内容:
难点内容 1. 生理功能的调节 2. 反馈控制系统
第二章细胞生理学基础
要求掌握跨膜物质转运的基本功能中的易化扩散;主动转运机制。兴奋性和兴奋的概念;
.
单一细胞的跨膜静息电位和动作电位,及它们的产生机制;阈电位的概念;兴奋在同一细胞
上的传导机制。;熟悉单纯扩散;局部兴奋及其特性。肌细胞的收缩功能;骨骼肌细胞的微
细结构;肌丝的分子组成和横桥的运动;了解细胞膜的化学组成和分子结构;继发性主动转
运、出胞与入胞式物质转运;神经-骨骼肌接头处的兴奋传递;骨骼肌细胞的兴奋一收缩耦
联。
重点内容:跨膜物质转运的基本功能;细胞的跨膜静息电位和动作电位及它们的产生机
制,兴奋在同一细胞上的传导机制
难点内容:细胞的跨膜信号转导功能;跨膜静息电位和动作电位的产生机制和兴奋在同
一细胞上的传导机制。
第三章普通生理学基础
要求掌握血液、循环、呼吸、泌尿、神经、内分泌等器官系统的基本生理功能及其神经、
体液调节; 熟悉红细胞功能、心脏的泵血功能、肺通气及肺换气的原理、肾内自身调节机
制、兴奋性突触后电位、抑制性突触后电位的概念及产生机制、神经系统对内脏活动的调节、
激素的作用机制。了解凝血过程:三阶段,两途径,凝血因子;心肌的生理特性、动脉血压
的调节、淋巴液的生成及其循环,实现肺通气的结构和功能、肺牵张反射的概念、呼吸中枢;
影响肾小球的滤过率的因素、肾小管和集合管的泌尿功能;突触基本结构、突触兴奋传递的
特点,突触后抑制,突触