文档介绍：《食品免疫学及技术》教学大纲
(Immunology of Food and Technology)

一、基本信息
课程代码:1026722
学分:2
总课时:34(其中实验 8 课时)
课程性质:专业选修课
适用专业:食品质量安全专业
先修课程:动物性食品卫生检验
二、本课程教学目的和任务
食品免疫学及技术是食品质量与安全专业一门重要的专业选修课。本大纲是根据食品
质量与安全专业的教学特点、并参考农业院校、医药院校的教学大纲结合本院实际编写而成
的。
本课程的教学目的,是使学生掌握生命机体免疫的基本规律,从免疫系统、免疫反应、
食品免疫、免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术。为今后专业课的学习打下良好基础。
三、教学方法与手段
本课程为 2 学分,总学时 32 学时,其中讲课 24 学时,实验 8 学时。理论课以多媒体
教学为主,实验课能验证理论、通过实验、巩固对课堂所学的基本理论的理解。同时免疫实
验本身是一门重要的实验科学,学习科学实验方法、理论联系实验、学以致用,为今后从事
科学研究打下良好基础。
四、教学内容及要求
第一章绪论
要求掌握免疫的概念;熟悉免疫学的应用;了解免疫的发展简史。
重点内容:免疫概念、免疫的基本特性、免疫的基本功能。
难点内容:免疫的基本特性、免疫的基本功能。
第二章免疫系统
要求掌握免疫系统的组成、免疫器官的分类及组成、免疫细胞的分类;熟悉各类免疫器
官和免疫细胞的功能;了解各类免疫器官解剖结构和组成。
重点内容:免疫系统的组成、免疫器官的分类及组成、免疫细胞的分类。
难点内容:免疫器官和免疫细胞的功能。
第三章抗原
.
要求掌握抗原的概念、主要微生物抗原;熟悉抗原的特异性和抗原的分类;了解决定抗
原性的条件。
重点内容:抗原的概念、主要微生物抗原。
难点内容:抗原的概念。
第四章抗体
要求掌握抗体概念、结构,单克隆抗体;熟悉抗体的分类、各类免疫球蛋白的分布、特
性和功能;了解克隆选择学说及抗体基因。
重点内容:抗体概念及结构,抗体的功能,多克隆抗体和单克隆抗体及应用。
难点内容:抗体的结构、单克隆抗体。
第五章免疫应答
要求掌握非特异性免疫应答中的炎症、干扰素,特异性免疫应答主要表现及基本过程;
熟悉免疫应答的分类及特点,各种防御屏障;了解非特异性的免疫增强和免疫应答的调节。
重点内容:炎症反应、干扰素作用机制、特异性免疫应答的特点、主要表现及基本过程。
难点内容:干扰素作用机制、特异性免疫应答的基本过程。
第六章变态反应
要求掌握变态反应的概念、变态原,变态反应的分类;熟悉四种变态反应发生机制和常
见的疾病;了解四种变态反应检测和控制。
重点内容:变态反应的概念、变态原,变态反应的分类。
难点内容:变态反应发生的机制。
第七章食品免疫
要求掌握食品变态反应;熟悉营养与免疫;了解食品免疫。
重点内容:食品变态反应、食品中变态源。
难点内容:食品变态反应。
第八章凝集性试验
要求掌握血清学试验技术原理、特点,直接凝集反应和间接凝集反应;熟悉血清学试验
技术的优越性和应用;了解协