文档介绍：第四章饮料
第一节概述
一、饮料的定义
指供给人体水分,有益于人体健康的一种日常生活中不可缺少的食品。它是经过一定的加工程序(配料、调制、灭菌、包装等)而制成的食品。
二、饮料的分类
我国饮料常见的分类:
1、碳酸饮料(汽水类)
可乐型、果味型
2、果蔬汁饮料
果汁:
原果汁:又称天然果汁,含原果汁100%。
鲜果汁:含原汁量在40%以上
果汁饮料:原汁量在10% ~ 30%以上
浓缩果汁:果汁经浓缩1 ~ 6倍
加糖果汁:又称果汁糖浆,
原汁量最低不少于30%
带肉果汁:原汁量不少于45%,非溶性固体
(磨细的果肉)20%以上。
蔬菜汁:
(3)矿泉水
(4)蛋白饮料
牛奶类、豆奶类
(5)发酵饮料
饮料酒、乳酸饮料、其它饮料
(6)冷饮
(7)固体饮料
国外对饮料的分类
(1)含醇饮料
(2)无醇饮料(软饮料)
(3)其它饮料
我国软饮料可分为:
碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜饮料、蛋白饮料、乳饮料、矿泉水、固体饮料等
世界软饮料10强国:
美国、日本、德国、巴西、英国、
意大利、墨西哥、中国、加拿大
软饮料发展的方向:
碳酸饮料为主流产品,
其次发展果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等
世界碳酸饮料的三大品牌:
可口可乐、健怡可乐、橙汁汽水
%,其中可乐是世界第一香型,%
三、饮料工业的发展
1、我国饮料的发展状况
“十五”期间,我国饮料总产量的年均增长速度将达
14%左右。2005年将达到2260万吨,2015年将达到3700
万吨。
市场消费主要集中在碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料四大品类上。
碳酸饮料中,可口可乐、百事可乐占据70%以上的市场份额,而瓶装饮用水和含乳饮料中,娃哈哈企业占据了瓶装饮用水48%%的市场份额。
2002年的茶饮料市场出现激烈竞争,从成长期发展
到成熟期,而果汁饮料的增长速度可能超过茶饮料;随
着消费者的自我保健意识的增强,采用各种瓜果、蔬菜
制成的功能性果蔬汁饮料的发展势头将超过碳酸饮料
果汁饮料增长势头第一次超过碳酸饮料和瓶装水;而统一鲜橙多、汇源果汁等品牌非常突起。
中国茶饮料市场发展速度超过30%,号称中国饮料行业第3次浪潮。
茶饮料已经成为市场的主流品种,消费量平均年增长率达300%,并且有30余家企业竞争市场。
果汁饮料成为最受欢迎的饮料,市场份额将超过35%。
天然矿泉水中的乐百氏、益力、景田、农夫山泉和娃哈哈这5大品牌受到消费者青睐。
现状:
A 没有统一的生产标准,假冒伪劣产品在
消费者中引起较大反响;
B 行业竞争不规范;
C 现销的饮料品种不能满足消费。 D 茶饮料、果蔬饮料、含乳饮料以及植物
蛋白饮料等健康、营养型饮料属于起步
和待开发研制阶段,未形成一定的生产
规模;
E 国内饮料市场竞争缺少强势领导品牌;