文档介绍：中华人民共和国土地法《畜产品加工学》试题一一、单项选择题 1 、在屠宰大家畜时,要使家畜短时间处于昏迷状态,就得对家畜致昏,其中最好的方法是 CO2 致昏法,其工艺参数是: A CO2 浓度 65% ~ 85% ,时间 15~ 45S 。B CO2 浓度 100% , 时间 15~ 45S 。 C CO2 浓度 21% ,时间 2~ 3S。D O2 浓度 21% , 时间 2~ 3S。【】 2 、在肉制品加工中,用于生产成香肠的组织主要是: A 骨骼组织 B 结缔组织 C 肌肉组织 D 脂肪组织【】 3 、家畜肌肉呈现出来的颜色,主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致。 A 血红蛋白 B 肌红蛋白 C 胶原蛋白 D 金属铁离子【】 4 、要将鲜猪肉保藏 4~6 个月,其最好的贮藏方法是: A 真空包装贮藏 B 辐射保藏法 C0 ~- 1℃的冷藏法 D- 18 ~- 23℃的冻藏法【】 5 、下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品。 A 重庆白市驿板鸭 B 四川老牛肉 C 双汇火腿肠 D 金华火腿【】 6 、在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的 A 黑白花奶牛 B 水牛 C 奶山羊 D 牦牛【】 7、乳品厂收购回来的原料乳来不及加工, 应进行贮藏的最佳方法是: A- 15℃的冻藏 B4℃的低温冷藏 C0 ~- 1℃的半冻藏 D 63℃, 30min 杀菌后常温贮藏【】 8 、在生产发酵乳制品时,为了消除菌种生产的不良有害因素,有必要进行下列哪一项检验。 A 酒精检验 B 比重或密度检验 C 细菌数检验 D 抗生物质残留检验【】 9 、判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是: A 乳脂肪和乳蛋白质的含量 B 乳的比重或密度 C 添加酸性物质 D 滴定酸度的高低【】 10 、在鸡蛋中,具有乳化性能的卵磷脂存在于: A 蛋壳 B 蛋白 C 蛋黄 D 气室【】 11 、冰淇淋和雪糕的关键区别在于: A 冰淇淋的凝冻温度低于雪糕 B 冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻 C 冰淇淋的外包装比雪糕精美 D 冰淇淋的总干物质含量高于雪糕软【】 12 、在牛乳蛋白质中,含量最高的是: A 乳白蛋白 B 乳酪蛋白 C 乳球蛋白 D 乳清蛋白【】二、多项选择题 13 、在乳中的水分含量为 87% ~ 89% ,这些是在乳中的存在形式有: A 自由水 B 结合水 C 水蒸气的冷凝水 D 乳清 E 结晶水【】 14 、肌肉中的蛋白质共分为三类,它们是: A 肌原纤维蛋白 B 肌红蛋白 C 血红蛋白D 肌浆蛋白 E 结缔组织蛋白【】 15、在对牛乳进行热处理时, 加热杀菌是很重要的工序, 根据微生物的杀死和酶钝化的条件,依照热处理的强度不同而分为: A 预热杀菌 B 低温巴式杀菌 C 高温巴式杀菌 D 超高温瞬时灭菌 E 间隙是高压灭菌【】 16、食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前, 要对设备进行消毒处理,其方法分为三种,它们是: A 沸水消毒法 B 低温巴氏杀菌法 C蒸汽消毒法 D 次氯酸盐消毒法 E 微波杀菌法【】三、填空题 17 、糖原是动物细胞主要的贮能形式,按其分布可以分为和。 18、肉制品加工中, 1996 年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760 - 1996 ) 对亚硝酸钠规定的最大使用量为。 19、屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货