文档介绍：泡菜的做法泡菜的做法泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜, ,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,、辣椒、,其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿,冬季的各种泡菜. 1. 将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2. 将萝卜切成细丝.; (海蛎子) 和海鲜用盐水洗净; 4. 萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; (蒜、姜等)捣成泥状加入(4) 里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; (馅制作完); 7. 将馅夹进腌好的白菜叶之间; 8. 从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9. 最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共 187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62 种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54 种海藻类泡菜5种。泡菜的主要材料主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼,比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜等。作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,:虾酱,带鱼酱, 往湖酱,黄花鱼酱等. 泡菜特点泡菜作为发酵食品,,各种水果,、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同. 尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道. 泡菜的营养成分维生素 A,B1,B2,C, 钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。泡菜的保健效果泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素 C和胡萝卜素,. 泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等***,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用. 1 》四川泡菜制作全攻略四川泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们****惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照