文档介绍：按茶叶颜色分类: 按茶叶颜色分类: 1、绿茶: 绿茶是不经过发酵的茶, 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶, 其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同, 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。 2、红茶: 红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反, 是一种全发酵茶(发酵程度大于 80 %)。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青, 而且萎凋, 使鲜叶失云一部分水分, 再揉捻( 揉搓成条或切成颗粒), 然后发酵, 使所含的茶多酚氧化, 变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中, 从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有: 祁红、滇红、英红。3、青茶: 又称乌龙茶, 制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时, 泡法也最讲究, 所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓, 又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 4、黄茶:黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中, 经过闷堆渥黄, 因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”( 包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的