文档介绍：三星主厨米其林厨师分多个等级

　　“即使81岁了，但我的脑中天天全部会涌现无数美食灵感，它们曾让我失眠。现在不会了，但每当我午夜忽然醒来，我全部会到厨房去实践灵感。”　　瓜尔蒂耶罗・马尔凯西是当代意大利饮食文化的奠基者，她在米兰斯卡拉歌剧院周围的餐厅是全世界美食兴趣者的朝圣地。1986年她成为全意第1位米其林3星大厨，1991年被意大利总统授予最高等级的共和国骑士勋章。
　　去年夏天，尤文新球场开幕前，阿涅利家族邀请马尔凯西为球场的会员餐厅设计食谱。
　　“为何阿涅利家族要请一位国际米兰球迷为她们烹饪?可能她们只在意我的菜，压根就不关心我是谁。另外，我是一位埃雷拉时期的内拉祖里，那以后我就没什么时间看球了。加利亚尼也去了尤文新球场的开幕式，但我根本没有认出她来。你也能够了解为我认出她了，但我装作没有，因为这么让我快乐。”马尔凯西尽力划清自己和足球的关系，皮耶罗在米兰打客场是曾特意去马尔凯西的餐厅大快朵颐，但大厨却“选择性遗忘”，“皮耶罗是谁?我只有一个信念：女人的厨艺是美味的，男人的厨艺是漂亮的。食材在一般人手上只是一堆碳水化合物，到了我们厨师的手里就变成了一门艺术。”
　　马尔凯西像全部意大利老头一样健谈，但聊到足球，她总是顾左右而言她，“厨艺和女人的手是我的两大兴趣，我的太太就是这么征服了我。”
　　不过一到厨房，她就严厉起来，“即使已经81岁了，但我的脑中天天全部会涌现无数美食灵感，它们曾让我失眠。现在不会了，但每当我午夜忽然醒来，我全部会到厨房去实践灵感。熟透的番茄只能配肉和鱼，做意大利面酱只能用生番茄；每餐饭前最好来个酸性水果，就像无花果；喝米醋别喝葡萄醋。做到这些，你能活到百年以上。”
　　招牌菜
　　墨鱼汁烩饭
　　大厨心语，绿荫场上有芭蕾般优