文档介绍：生物发酵饲料骗局
摘要：发酵工程是一门将微生物学、生物化学及化学工程学的基础原理有机结合利用微生物来生产多种有需要的物质的工程技术。伴随科学技术的发展，发酵工程的内容也在不停扩大和充实，其中在发酵食品的开发领域中水果成份的添加逐步受到广泛的重视，越来越多含有水果成份的发酵产品被大家接收。
关键词：发酵食品；水果成份；发酵
中图分类号：Ｔ24文件标识码：A文章编号：1674-04322021-04-0290-1
发酵产品和我们的日常生活紧密相关，酒、醋、酸奶及多种乳饮料全部是由对应的菌种发酵而生产的。现在，很多水果成份添加到上述产品的生产中，生产工艺也逐步成熟，最成熟的就是果酒的生产。
1果酒酿造工艺
菠萝香气浓郁、菠萝糖酸含量适中、营养价值较高，是酿酒的良好原料。现在用于酿造菠萝酒的酵母关键是选取活性干酵母菌，即使这些活性酵母菌的产酒精能力强，发酵性能好，但酒的果香等有所欠缺。据相关报道，菠萝酒采取酿酒酵母A4C13进行的发酵生产，采取正交试验的分析方法就可确定该酵母菌株在菠萝酒酿造中的最好工艺条件1，即当菠萝酒酿造初始糖度为260g/L，主发酵温度为15℃，初始pH值为，酵母菌接种量为3%时进行发酵就能够取得风味很好的菠萝酒。西瓜属葫芦科，因为最初是从西域引入，故称“西瓜”，西瓜是夏季解暑降温的关键瓜果之一，西瓜还有良好的营养价值。据测定，含有果糖、苹果酸、葡萄糖和多个维生素。因此，大家在考虑假如采取西瓜作为原料来发酵生产西瓜果酒，营养和口感应该全部比较美味。而从李爱玲等人的研究中可得出将西瓜整果切块榨汁，得纯汁；添加蜂蜜来调整西瓜汁的糖度；采取酵母不添加任何食品辅助剂，不加一滴酒精一滴水的条件下将发酵液中的糖分转化为酒精，酿造出纯天然、含有独特保健营养风味的纯汁全发酵西瓜果酒。
2果醋发酵工艺
当今,醋已从单纯的调味品逐步演变成为药疗和食疗共同存在的经济食品之一。多年来,世界上很多地方均兴起“饮醋”的热潮。果醋是指以水果或果品加工废料为关键原料，利用当代生物技术酿制而成的一个兼有食醋和水果的营养保健功效,集保健、营养、食疗为一体的新型饮料。李南微等人对菠萝发酵果醋的工艺研究试验表明，最优工艺条件是：当果胶酶添加量为200mg/L时，菠萝出汁率是最高的。初始糖度为16°，接种量为11%,发酵温度为18℃，连续发酵3天，这么得到的果醋果香浓郁，味道柔和，酸甜适中11。大枣是大家最喜爱的食药同源性食品之一，以大枣作为发酵原料经过液态发酵法研制的大枣保健醋同时含有大枣和食醋的多个营养保健功效，能够满足大家的对营养保健食品的追求。金铃大枣是辽宁朝阳地域特色品种，枣果大，营养丰富，酸甜适口。但金铃大枣采摘后易酒化、腐烂变质，所以，王淑琴等人对金铃大枣的深加工进行探索，充足利用大枣资源，将其酿造为果醋，增加大枣的附加值，使金铃大枣含有更高的市场竞争力。其关键发酵工艺为，发酵温度为32℃，接种量为9%的条件下，发酵时间4d，能够取得品质优良的果醋。传统食醋的发酵原料关键为粮食，口味单调，营养不丰富，而以水果为原料酿造的果醋，不但能够达成食用醋在酸度上的要求、在成份上也部分保留了水果的营养物质，还含有独特的水果香气，保健功效更佳。
3发酵酸乳的制备
乳酸发酵饮料有多个保健作用，受到消