文档介绍：食用小米

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，中国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。今天X就为大家说说的部分事。
　　的判别方法
　　1、染色小米的表象。在农贸市场上，曾发觉部分经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗以后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购置者。大家吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
　　2、染色小米的感官判别法。色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
　　3、染色小米的化学判别法。取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色改变，假如是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
　　的功效和作用
　　，含有预防消化不良及口角生疮的功效。
　　、呕吐的功效。
　　，能够使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
　　、色斑、色素沉着的功效。
　　怎样挑选
　　优质小米的米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，极少有碎米，无虫，无杂质，闻起来含有清香味，无其它异味。质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味。
　　的制作技巧
　　小米忌和杏仁同食。，这是因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，能够补充小米的不足;
　　;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米;
　　，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，因此产后不能完全