文档介绍：原味马卡龙的家常做法马卡龙的做法窍门
一说到马卡龙，几乎全部人全部认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!以下是xx为你整理的原味马卡龙的家常做法，期望能帮到你。 原味马卡龙的家常做法1
这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过以后在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。马卡龙号称“少女的酥胸”。因为工艺复杂，含有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会沉醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级!做马卡龙的过程，每分每秒全部要小心翼翼;温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，全部会让从烤箱里跳出的马卡龙不够完美;一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤;在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙;这，才是完美的马卡龙。马卡龙的口感之因此吸引人，在于两种截然不一样的口感带来的巨大落差感。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。是惊喜、还说不出为什麼，必需要回过神来，再咬一口，才有思绪能够思索。在法国甚至流传“不会做马卡龙的人根本算不上真正的烘焙大师”。
食材
杏仁粉
50g
糖粉
50g
蛋白1
20g
水
70g
糖
230g
蛋白2
115g
糖
20g
色粉
适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
2
将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
3
煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。
4
制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
5
混合面糊，取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好多个份量的，太少了不好操作哦)加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊展现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
6
挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也能够用牙签挑破表面无法震出的气泡。
7
放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也能够用吹风机来吹干)，当表面有一层不沾手的表皮就能够烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟