文档介绍：食堂从业人员培训试题:食堂从业人员培训统计

　　食堂卫生管理是确保饮食卫生的根本保障，为了更加好进行食堂卫生管理，进行食堂从业人员培训。下文是食堂从业人员培训试题，欢迎阅读!　　食堂从业人员培训判定题
　　1食品，指多种供人食用或饮用的成品和原料和根据传统既是食品又是药品的物品，不过不包含以诊疗为目标的物品。(对)
　　2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。(对)
　　3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。(对)
　　4、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(对)
　　5、生产经营的食品中不得添加药品，不过能够添加根据传统既是食品又是中药材的物质。(对)　　食堂从业人员培训多项选择题
　　1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：(ABCD)
　　
　　
　　2、下列场所中属于食品处理区的是：(ABC)
　　A、粗加工间B、食品仓库
　　C、餐具洗消间D、更衣间
　　3、下列哪些做法符合烹调安全要求：(ABCD)
　　A、烹调前应认真检验待加工食品，发觉有***变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
　　B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供给。
　　C、食品应该烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
　　D、加工后的成品应和半成品、原料分开存放。　　食堂从业人员培训选择题
　　1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：(A)
　　
　　
　　2、在烹饪后至食用前需要超出2小时存放的食品，应该在的条件下存放。(B)
　　℃低于0℃℃或低于10℃
　　℃或低于0℃
　　3、下列紫外线消毒灯安装方法哪种是正确的?(B)
　　
　　
　　4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验统计应该真实，保留期限不得少于：(B)
　　
　　5、食品贮存应该分类分架，距离墙壁、地面：(A)
　　以上以上
　　以上以上
　　6、多种食品原料在