文档介绍：食品工厂设计
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课程提纲
1、基本建设程序
2、工厂设计的依据
3、厂址选择及总平面设计
4、食品工厂工艺设计
5、辅助车间和装备设计
6、食品工厂卫生
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参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询
公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、
规划、市政公用工程等部门和单位
参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、
土建及财务等方面的专家和投资者
工作步骤：
组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究
数据调研与收集
方案编制与优化
形成可行性研究报告初稿
论证和修改
基本建设程序
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建设项目
委托单位的建厂意图
资源调查（原料落实）
市场需求预测
拟定产品方案及建设规模
主要生产设备计算及选型
综合方案向委托单位征求意见
厂址勘查
管理体制
公用工程方案
工艺试验
工艺流程
可行性研究
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生产设备、公用工程的平面布置
主要设备、建筑材料
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置
建筑、安装工程量
建筑总进度表
总投资
定员编制
原材料
生产人员培训计划
流动资金需要量
产值
生产成本
经济评价
委托单位预审
编写可行性报告
委托单位及其上级部门确认决策
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多数企业可按以下七大依据：
洁净厂房装修设计要求
工业厂房装修设计规范
国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则
第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管理规定〉，20号令附件１实施出口食品卫生注册、登记的产品目录，20号令附件２出口食品生产企业卫生要求
,
HACCP厂房设施设备条款
消防法
工厂设计的依据
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厂址选择的要求
食品工厂的厂址应由当地的城乡规划部门统一规划，以适应当地发展规划的统一布局。
节约用地;为了便于销售，并有效的利用城市学校、住房、医院、商场等各种的生活资源。
地质条件和环境条件可靠。
厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。
厂址选择及总平面设计
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运输条件
动力保证
卫生环境
原料供应
废水排放
经济分析
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基本原则
紧凑合理，节约用地
符合生产工艺的要求
环保设计
主车间、仓库等应按生产流程布置合理
满足食品工厂卫生要求和食品安全要求
厂区道路宽度
厂区建筑物间距规范设计
厂区各建筑物布置也应符合规划要求
合理利用地质、地形和水文等自然条件
相互间有影响的车间，防止交叉污染，提高地利用率
总平面设计
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生产车间
辅助车间
仓库
动力设施
供水设施
排水系统
管理办公室
职工生活设施
绿化带
建筑物、构筑物
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