文档介绍：米酒做法:精装糯米 10 斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒 2 斤,一次性手套. 1 、购回陶制坛子后,用清水浸泡 2天,之后倒出水晒干坛子;2、糙糯米倒到大桶中, 加入清水浸泡一晚备用。做法:1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟(因为米已提前浸泡, 加水的时候只要能没过米就可以, 否则煮出的米饭会很烂);2、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开, 可在旁边放一个电风扇吹风, 以利于米饭快速冷却下来;3、将酒曲用手在碗中压成粉未状, 待米饭彻底冷却后撒在米饭上面, 双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀 4、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中, 压实后在中间开一个井口,以方便 24 小时后观察出酒情况,之后在坛口盖上一块干净的毛巾, 将坛子在放一张毛毯中包裹起来;5、以现在的气温一般 24 小时后会出酒水,届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音, 一般会有发酵时的“吱吱”声响;6、确认出酒后, 仍要盖上毛巾静置 2天, 后倒入高度白酒浸泡( 作用是可以让米酒保持长期不坏, 越存越香).7、最后一步, 便是让酒坛子密封保存, 如果需要用到酒酿时, 一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出, 之后继续密封,一般保存 2-3 年是完全没有问题的. 选上等糯米, 反复淘洗几次, 再用清水浸泡。冬、春季浸泡时间稍长一点, 夏季 25℃以下 8至 24 小时, 以米粒浸透至用手轻轻一捏就碎为度,浸泡期间换 1~2 次水,以防变酸。将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛, 出大汽后 10 分钟, 揭盖, 向米层洒入适量清水。再蒸 20 分钟, 饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可出锅。米饭出锅后, 摊开并用凉开水均匀地浇在饭上反复拌均, 一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至 36~ 38℃不烫手,然后撒入安琪甜酒曲。也可以先把酒曲放入少量凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。然后将糯米压实, 中间捣一个坑深至容器底, 坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。将容器加盖,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的, 保持相对封闭即可。保持温度 30 度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持 20 度以上,最高不能超过 40 度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3 天后可开盖检查, 如果发现坑中有大量酒液, 这时醪糟便做成可以食用了,如果要做米酒,就按生米 1: 加入 33 度左右的净水, 搅拌, 继续保温封存。喜欢浓酒, 就少加点水。装坛后, 由于内部发酵,米饭会涌上水面,每隔 3~4 天,要搅拌一次,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经 20~ 25 天发酵,坛内会发出浓厚的酒香, 饭逐渐下沉, 酒液开始澄清, 说明发酵基本结束。此时可以开坛提料, 将酒过滤压榨。压榨出来的酒会继续发酵, 会起泡, 如果想稳定甜度和酒度, 就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约 55至 75 度后(不超过 75 度),自然冷却后过滤抽取上层清酒, 清酒放 1 个月自然澄清, 再去下层酒糟后就可以装坛信用了。 20 度的米酒,就是低度的 20 度的白酒吗米酒是偶婆婆用四川老家的糯米和酒曲做的,样子与超市卖