文档介绍：1
会计学
D半乳糖D半乳糖D葡萄糖GMGMN乙酰神经氨酸硬脂酸鞘氨醇
脂类(lipids)的概念:
不溶性于水而溶于非极性有机溶剂的一类有机化合物。
功能：
能量的贮存物质
生物膜的组分
行使重要的生理功能，如某些维生素和激素等。
生物膜是细胞质膜和内膜系统的总称
细胞质膜是细胞结构边界，与细胞识别、细胞免疫、物质运输等密切有关
内膜系统包括核膜、内质网、高尔基体、及各种细胞内囊泡
生物膜是由极性脂和蛋白质组成的超分子复合物，是构成细胞结构最基本的组分。
生物膜系统不仅维持细胞内环境相对稳定,是具有高度选择性的半透性屏障，而且直接参与物质转运、能量转换、信息传递、细胞识别等重要的生命活动
生物体内的脂类，按照组成可分为三类：
单纯脂：脂肪酸+醇，脂肪、蜡等
复合脂：脂肪酸+醇+非脂性物质（磷酸、含氮化合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其衍生物）
不含脂肪酸，非皂化脂：帖类、甾类
1 三酰甘油
三酰甘油的结构
三酰甘油的理化性质
三酰甘油的结构
甘油
丙三醇，最简单的三元醇，它是多种脂类的固定构成成分。甘油的各种化学性质来自于它的三个醇羟基，按序称为：①、②、③或α、β、γ位羟基。
甘油与有机酸或无机酸发生酯化反应，
构成多种脂类物质；同一种酸与不同
位置的甘油羟基发生酯化反应形成的
脂，其理化性质略有差别。
三酰甘油的结构
脂肪是脂肪酸的甘油三元酯，称三酰甘油或中性脂肪。
Rl、R2、R3相同，为单纯甘油酯；
Rl、R2、R3有不同者，称为混合甘油酯。
脂肪中不饱和脂肪酸含量对脂肪的理化性质影响很大
植物脂肪：不饱和脂肪酸含量达到70%，熔点较低，常温下液态，称为油
动物脂肪：不饱和脂肪酸含量低，熔点高，常温下固态，称为脂
脂肪中所含的脂肪酸多为16C或18C的饱和或不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸的含量表示：碘值、饱和度等