文档介绍：______________________________________________________________________________________________________________
餐饮服务经营环境管理制度
一、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、 “六亮”、无“六
害”：
“六无：”无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味；“六亮：”玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮；无“六害：”无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫
害。
二、废弃物放置场所要防止污染食品、 食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除， 清除后的容器应及时清洗， 必要时进行消毒。
三、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。
四、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。
五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行， 实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
六、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
餐饮服务经营“六适应”准则
精品资料
______________________________________________________________________________________________________________
餐饮服务提供者在经营过程中必须做到“六适应”：
一与食品处理区相适应
具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
二与人员、制度相适应
有食品安全专业技术人员、 管理人员和保证食品安全的规章制度；食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。
三与设备或者设施相适应
具有与生产经营的食品品种、 数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
四与设备布局和工艺流程相适应：
具有合理的设备布局和工艺流程， 防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
五与餐饮具清洗、消毒与保洁相适应
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
六与食品容器、工具和设备相适应
贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保
持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，
不得将食品与有毒、 有害物品一同运输； 需要包装