文档介绍：果汁行业分析报告
（一）果汁的定义及分类
①果汁的定义
②果汁的分类
③果汁的营养
（二）饮料行业现状以及发展前景分析
①国内饮料行业发展态势
②新产品开发方向
③发展前景广阔
④2007 饮料行业特点
（三）果汁市场现状以及发展前景分析
①汁市场国内外市场现状
②果汁战竞争更加激烈
③原材料情况
（一）果汁的定义及分类
①果汁的定义
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、 离心、 萃取等得到的汁液
产品， 一般是指纯果汁或 100 ％果汁。 果汁按形态分为澄清果汁和混
浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙
汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。
②果汁的分类
果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果
饮料浓浆、水果饮料等 9 种类型。
果汁 （浆）及果汁饮料 （品）类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，
经加工制成的制品。果汁 （浆）及果汁饮料 （品）类也可以细分为果汁、
果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓
浆、 水果饮料等 9 种类型， 其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食
部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓
缩时失去的天然水分等量的水， 制成的具有原水果果肉的色泽、 风味
和可溶性固形物含量的制品。
③果汁的营养
人们喝果汁大多是因为觉得有营养， 而且好喝。 许多人认为果汁可以
代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分 （例如维生素 C） ，特别 是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。
果汁不能代替水果。
老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、 润肠道， 补充膳食中营养成
分的不足。
成年人如果不能保证合理膳食， 通过喝果汁适量补充一些营养， 也算
是一种不错的方法。 还有些人不爱喝白开水， 有香甜味道的果汁能使
他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需要，的确也是一件好事。
果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖
分和膳食纤维中的果胶等， 口感也优于普通白开水。 比起水和碳酸饮
料来说，果汁的确有相当的优势
需要提醒大家的是： 果汁的营养和水果有相当大的差距， 千万不
要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含
水果中的纤维素； 第二， 捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的
维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分 （例如纤维素 ）的缺失
会对整体营养作用产生不利的影响； 第四， 在果汁生产的过程中有一
些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使
果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方
法也会使水果的营养成分受损。 因此， 对于能够食用新鲜水果的人来
说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
（二）饮料行业现状以及发展前景分析
①国内饮料行业发展态势
我国饮料业呈持续增长态势。饮料行业在中国是开放较早、市
场化程度极高的行业， 从 1980-2000 年基本保持了 10% 以上的年增
长速度。目前我均水平
的 1/2 ，具有较大的发展潜力。
据业内人士称，饮料行业市场大有潜力可挖，预计在 2015 年饮料产
量将达到 3700 万吨。
从目前中国饮料市场的消费情况来看， 碳酸饮料、 水饮料占有较大的
市场份额，销售增长速度趋缓，边际效益虽有增加，但边际增长率趋
于零 ,市场处于成熟阶段。茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比
例不断扩大。
整个国际饮料市场的增长趋势降变缓， 但具有健康和保健功能的饮料
产品是全球饮料工业的发展趋势， 主要包括功能强化、 维生素和矿物
质强化、以及低能产品的开发。清淡型饮料产品将继续流行，有机儿
童产品将有不断增产之势，以满足未来无添加剂儿童饮品的需求。
功能性饮品的产品数量继续增加 （特别是含有益菌的品种 ），并将乳品
概念注入到果汁领域中来； 果汁及果汁饮料中将添加一种或多种维他
命和矿物质；此外，果汁饮料和乳品饮料、果汁饮料和能量饮料的界 限将更为模糊
功能强化成分包括活性乳酸菌，例如微生物和大豆，花青素（对视网
膜有益） 、 番茄红素 （捕捉自由基） 和胶原物质及芦荟 （对皮肤有益）
等。 维他命和矿物质强化指在果汁及果汁饮料中强化具有抗氧化功能
的维他命 （ A 、 C、 E） 、 钙、 维生素 B 系列和纤维素。 果汁饮料的“低
能”则是指低糖和低热， 主要通过减少糖和卡路里的含量， 添加没有
营养的甜味剂得以实现。
中国农业大学高彦祥博士介绍说，就目前我国饮料市场的消费
情况来看，