文档介绍：古树普洱茶与台地普洱茶的区别和特点

历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大
叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠
久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以
自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随
着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多
茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常
生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大，自
上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（台地）茶，以使普
洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有
转化价值的成分（水浸出物、茶多酚和儿茶素等）来看，
乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本
的区别：
　　(1)外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感
明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶
因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿
状呈规律性，叶背多毛。
　　(2)香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地
茶香气则飘扬而短暂。
　　(3)口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一
股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、
渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂
些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到
霸气，苦涩味比古茶也重。
　　(4)叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹
性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
　　(5)韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性
让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得
慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指
数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津
不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得
快，人体口感的舒服程度也偏弱。
　　(6)潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，
根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，
潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含
的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。
　　因还有很多在人为因素的关系，致使古树茶和台地茶
存在着一些“变异”的方面。例如现在有的台地茶也因肥水充
足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶
因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较
薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合
作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同
了。
普洱茶不仅是深受世人欢迎的饮品，也是一种减肥健
美、能治疗多种疾病的好药，古今中外用其治病者不乏其
人。古医书《本草拾遗》记载；“治疮痛化脓，年久不愈，
用普洱茶隔夜腐后敷洗患处，神效。《圣济总录》称：” “治
霍乱烦闷，用普茶一钱煎水，调干姜末一钱，服之即愈。”
《验方新篇》则云：“治伤风、头痛、鼻塞：普茶三钱、葱
白三茎，煎汤热服，盖被卧。出热汗，愈。”据云南省茶科
所提供的资料：1956 年，前苏联的一位科学家曾将弗氏痢
疾杆菌放入普洱茶浓液中，仅 20 分钟，所有的细菌均被杀
死。