文档介绍：各种泡茶情况的茶水比例
“各种泡茶情况”分成使用场合的不同与饮用目的不
同。几位朋友来家做客，正式泡一壶茶招待，这是第一种
场合；这几位朋友坐一下就要走，每人用盖碗奉一杯茶，
这是第二种场合；今天举办活动的开幕式，数百人与会，
备个大桶茶请大家饮用，这是第三种场合；单位里供应同
仁整天的用茶，泡桶双倍的浓缩茶让大家兑着开水喝，这
是第四种场合；家人出去郊游，准备一瓶茶水路上解渴，
这是第五种场合；办公桌或书房里，一边做事一边喝茶，
一边读书一边喝茶，这是第六种场合；—-（茶文化专业的
泡茶技艺课有所谓的“十大茶法）”。为了鉴定多种茶彼此质量
的差異，使用鉴定杯组，在相同的水温、用量、与浸泡时
间下，看看它们的茶汤表现，这是第一种饮用目的；为了
欣赏一泡茶，使用最适合这泡茶的水温、茶水比例、冲泡
器质地、浸泡时间，求得最高品饮效果的茶汤，这是第二
种饮用目的（泡茶技艺课里有所谓的“评鉴泡茶法”与“品茗
泡茶法）”。 无论是哪一种场合或哪一种目的，我们在泡
茶时都会提到“用多少茶叶泡多少水，也就是茶水比例的问”
题。使用“国际评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的时候，我们会经
常听到“使用 3g 茶叶泡 150cc 水”的教条式话语；使用小型
壶泡茶时，我们会常说“用 1/3 或 1/4 壶的茶。” 前面 3g 茶叶
泡 150cc 水的方式又被称为 2%的茶水比例，而谈到“盖碗
奉茶”使用“含叶茶法”的时候，又会建议大家使用 %的茶
水比例，但是到了以壶泡茶的“小壶茶法”时，又不以百分比
来形容茶水比例了，为什么呢？ 实验的结果，使用水
量 %的茶量，以适合它的水温浸泡 10 分钟，茶叶内的
水可溶物质已充分溶出，这时的浓度不但几近于一般人喜
欢的程度，汤温也降到可以马上饮用的时候。在茶汤与茶
水不分离的情况，慢慢饮用也不至于变得太浓（这种泡茶
方式称为“含叶茶法）”。%的茶水比例是可以应用到“国际
评茶鉴定杯组”或“大桶茶”的，只是前者在评茶过程中茶汤
容易变得太冷，而在后者有无法补救茶叶质量的问题。但
在使用 2%的茶水比例时，就必须加以“浸泡时间”的掌控，
我们经常听到使用 2%茶水比例的“国际评茶鉴定杯组”泡法
时，都会加上“浸泡 5～6 分钟”的附加条件（事实上 5～6 分
钟也只是大约值），所以使用 2%茶水比例在“品茗泡茶法”上
时，必须熟悉当时茶况所需的水温与时间。如遇到该泡茶
叶的原料太粗老时，可提高水温或增加时间。 不论
%或是 2%，都是准备泡一道的茶叶用量，如果想连续
泡几道，如泡五