文档介绍：58 广西畜牧兽医 2021 年 (2 )
I养禽与禽病防治？鸡蛋壳消毒与巴氏杀菌的新方法
王粲
（广西大学，广西南宁530004）
中图分类号: 文献标识码： B 文章编号： 1002 -5235 （2021 ） 02 -0058 -01
doi：10. 3969/j. issn. 1002 - 5235. . 004
一种利用巴氏杀菌法消毒食用鸡蛋的微波系本身进行消毒，但可以利用脉冲电场杀死蛋壳上的
统以及一种利用过氧化氢及紫外线的鸡蛋消毒系沙门氏菌。
统均可有效降低食品安全风险。
2过氧化氢和紫外线消毒鸡蛋壳
对家禽养殖者来说,鸡蛋的细菌污染仍是主要
的食品安全问题。在美国，为了降低风险,供人食 Innovative Poultry Solutions 有限责任公司创始
用鸡蛋的蛋壳在包装前需经过清洗和消毒。此外，人兼总裁Craig Coufal博士,提出过氧化氢和紫外
有一小部分蛋壳在包装前需在热水浴中进行巴氏线联合使用可显著减少蛋壳上微生物的数量。发
杀菌。在2019年11月21日的家禽技术峰会上, 表于）Poultro Science》的这项研究称，过氧化氢和
为减少食品安全风险，推出两种新技术应用于鸡蛋紫外线处理能显著降低试验组鸡蛋蛋壳的细菌总
壳的消毒，一种利用微波;另一种则是利用过氧化数和沙门氏菌含量。经此方法处理鸡蛋的微生物
氢和紫外线。总数明显低于经***气喷雾、季季化合物喷雾或过氧
乙酸喷雾（单独或与紫外线联合使用）处理后鸡蛋
1鸡蛋壳微波巴氏杀菌
的微生物总数。
Microsystems First公司研发部副总裁Saty- 他表示,已发表的试验研究证明,利用过氧化
anarayanDev博士阐述了他研发蛋壳微波巴氏杀菌