文档介绍：《食品雕刻与冷拼制作》说课稿
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说课流程
1 课程设置
2 课程资源
3 课程内容
4 课程实施
5 课程评价
6 课程特色
7 课程改革思路。
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1. 课程设置
《食品雕刻与冷拼制作》是烹饪专业主要课程之一，教材为自编教材。适用于一年级第二学期烹饪专业学生，是为培养高技能、复合型烹饪人才为主导，遵循继承发展和创新的原则，突出课程的实用性特点，以实训为主理论为辅。内容的衔接承前启后，由浅至深，环环相扣。教学参考书：
1、《花色拼盘设计与制作》钱峰许鑫编著中国轻工业出版社
2、《冷拼制作与食品雕刻》林植编著中国劳动社会保障出版社。
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1、师资配备均衡，年轻化；教师必备的专业教学水平较高，均符合教学需求。
2、课程安排
课程内容分为两个部分，周学时为4学时，共计72学时。其中课题一食品雕刻基础练****36学时；课题二冷拼制作基础练****36学时，，
3、教学条件：
一体化综合实训室
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1. 以培养高技能、复合型烹饪人才为主导，结合专业实际，突出学生的技能掌握与实操能力。
，要求学生熟练得掌握各项技能，达到举一反三目的，真正做到学以致用。
重点
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难点
食品雕刻的技术难度相对较大，实训时间少，俗话说“熟能生巧”，学校对***的管控，制约了学生课后练****影响到了教学效果！
部分学生的学****基础差，为难情绪严重，学****态度不够端正，不想学，不愿学的情况较突出，一定程度影响到了整体的学****氛围。
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大家有疑问的，可以询问和交流
可以互相讨论下，但要小声点
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内容设置
在课程实践教学的内容安排上，紧密结合学生的实际情况与特点，突出内容基础性与实用性，内容衔接由浅至深，承上启下，环环相扣，层层深入易于学生掌握，与应用型人才培养目标要求紧密结合。
课程内容设置
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4. 课程实施
我校学生教育水平参差不齐，多数学生，只有初中文化水平，理解和学****能力较差，畏难情绪较重，针对这些情情况，在上课过程中主要采取以下方式：
学情分析
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