文档介绍：四川美味：南部肥肠干饭

打开应用保存高清大图色艳、味美、汤鲜的南部肥肠
干饭，成为南部人早餐乃至中午、晚上的主食，其烹制工
艺还被列为四川省南充市非物质文化遗产。然而从总体上
看，南部肥肠干饭还是小打小闹，只在其家乡南部及周边
城市跑圈圈，与在全国开店的“川北凉粉”相比，南部肥肠干
饭显得无比弱小。如何让南部肥肠干饭走出南部、南充、
四川，走向全国乃是走出国门，让更多海内外食客品尝到
“南部好味道，这是摆在南部肥肠干饭店业主、餐饮界乃至”
政府部门面前的一个重要课题。游子叹息：肥肠干饭难离
故土“想起老家的肥肠干饭，我就口水滴答的。”今年 50 岁
的重庆南部籍作家何君林经常给重庆家人说。何君林是南
部县五灵乡人，儿时到南部县城时吃了几顿肥肠干饭，那
美味在其脑海中挥之不去。18 岁那年，何君林参军离开家
乡。转业后在重庆工作、结婚、生子。如今，何君林是重
庆作家协会会员，高级经济师，学养深厚，在事业上小有
成就。 “何以疏解乡愁？唯有肥肠干饭！”何君林跑遍重庆
大街小巷，但没有找到一家正宗的南部肥肠干饭。“南充离
重庆并不远，南部肥肠干饭怎么难离故土呢？”何君林有些
叹息。何君林要解馋，唯一的办法是回南部老家吃肥肠干
饭了。于是，他每次回到南部，何君林都要急火火地在县
城下车吃上一碗肥肠干饭。离开老家的时候，何君林又会
在县城吃上一碗肥肠干饭，才有滋有味地坐车回重庆。打
开应用保存高清大图目前现状：小打小闹不成规模何君林
的叹息，折射出“南部肥肠干饭小打小闹”的现状。据了解，
南部县城的肥肠干饭店有上百家，但规模都很小，一般只
有一个门面，八九张餐桌。除乐群路外，其他地方的肥肠
干饭店店面包装原始、简陋。南充市烹饪协会秘书长杨儒
国说，最近几年，成都、南充、广元等地出现了南部肥肠
干饭的身影，但总体上说南部肥肠干饭还处于小打小闹阶
段，要走进全川、全国大市场，还任重道远。南部肥肠干
饭的规模为何做不大？四川省烹饪协会副秘书长、南充市
烹饪协会会长谢君宪分析，这与业主思想保守有关系，也
有其他多方面原因。南充市非物质文化遗产——南部肥肠
干饭烹制工艺传承人、“谢三娃南部肥肠”老板谢瑞礼介绍：
货源是制约把店开大的因素……烹制南部肥肠干饭，需要
猪大肠、萝卜或冬瓜、海带、大米等原材料，现在南部市
场不能保证猪大肠的充足供应。对此，谢君宪说，这根本
不是问题，店主可到周边县收购，同时可到周边县开店，
就地取材。“关键是文化挖掘不够、营养研究不深、品牌推
广意识没有，南部肥肠干饭当然做不大。”南充市旅游整体
营销办常务副主任邹安音说，南部的风景区她全部去过，
但没有看见一家肥肠干饭店，“南部人难道不想让外地人知
道、品尝肥肠干饭？可见品牌推广意识之淡薄。”南部县经
信局商务科长张小刚说，南部肥肠干饭业主众多，实力弱
小，大家单打独斗，不能形成规模，向外扩张既无动力、
又无实力，“没有川北凉粉那样的龙头业主，这是我们南部
肥肠干饭的短板。”专家支招：政府业主齐头并进客观的
说，这几年，南部县委、政府为做大南部肥肠干饭产业，
想了许多