文档介绍：火锅虽然品种繁多, 但归结起来无非只有两大类: 一类是白汤火锅, 一类是红汤火锅。当然, 最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时, 不仅要掌握好各种原料的用量和比例, 而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。 1 、海底捞火锅(大慧寺店) 海底捞餐饮有限责任公司成立于 1994 年, 是一家以经营川味火锅为主营业务的大型连锁餐饮民营企业。公司自成立以来, 始终致力于火锅技术的开发与研究, 在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,以风味独特、服务真诚、待客热情,“融合川人川味, 蜀地蜀风”的文化特色, 在众多地消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。经过我们不懈的努力,海底捞餐饮企业正在迅速成长壮大,并逐渐形成了自己的风格和特有的品牌。地址:海淀区大慧寺路 2 号( 105 中学旁) 电话: 010-62133511 交通路线:可乘坐 319 路、 645 路、 16 路、 26 路、运通 103 路、运通 105 路中原宾馆下车即到。详细参考: 海底捞火锅(北奥店) 、海底捞火锅(白家庄店) 、海底捞火锅(望京店) 、海底捞火锅(劲松店) 、海底捞火锅(西单店) 等 2 、口福居火锅(大运村店) 老派的北京涮锅。源于清末民初, 其肉口感细腻佐以特制小料令食者赞不绝口。羊肉、糖蒜、调料号称涮肉三绝, 口味非常正宗。涮肉均选用内蒙西北苏尼特地区以天然饲料——沙葱为食的特种花头大尾寒羊。其肉质鲜嫩味美,肥而不腻久涮不老。口福居的古色古香的环境, 很有京韵。四周墙上还挂满主人和来此涮过的名人的合影。门口有专用停车场。地址:海淀区知春路 29 号大运村学生公寓 7-8 号楼电话: 010-82355888/82356888 交通路线:乘 386 、 725 、 735 、 941 、 804 路知春路站详细请参考: 口福居火锅(怀柔店) 、口福居火锅(密云店) 、口福居火锅(太平桥店) 、友仁居华安肥牛火锅(花园路店) “友仁居花园路店”开业于 1999 年 12 月,为北京市一级餐馆。该店位于海淀区花园东路 8 号, 营业面积 2200 平方米, 11 间分别可供 10 - 50 人用餐的厅房, 幽静而高雅, 全店可容纳 700 人同时就餐。本店主营肥牛火锅和涮羊肉,肉的品种为华安系列肥牛及内蒙精制羔羊肉。华安系列肥牛是我国引进德国最先进的肉类加工技术第一个开发出的肥牛系列产品, 全部产品均符合欧共体(包括美国、欧盟、澳洲等) EEC 食品法规严格的肉类加工标准; 内蒙羔羊肉产自内蒙古锡盟一望无际的大草原, 无任何污染, 获得中国绿色食品认证, 使用绿色食品标志。地址: 海淀区花园东路 8号电话: 010-82030123/82033456 4 、羊嘟嘟涮肉独特锅底,无需小料:羊嘟嘟涮肉城锅底选用 60 余味中草药及天然香料精心加工而成,香味浓郁,即涮即食,无需小料调理,食之滋味之心人,久涮不淡。肉质鲜嫩,绿色食品:羊嘟嘟特选内蒙古锡林郭勒草原上自然放牧生长的纯正羔羊鲜肉, 选料考究, 鲜嫩无比, 久涮不老,且不含任何添加剂,是绿色无污染食品。地址: 海淀区上地信息路 19 号商服中心