文档介绍：建标中华人民共和国行业标中华人民共和国行业标准饮食建筑设计规范北京中华人民共和国行业标准饮食建筑设计规范主编单位中国建筑东北设计院辽宁省食品卫生监督检验所批准部门中华人民共和国建设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部试行日期年月日关于发布行业标准饮食建筑设计规范的通知建标字第号根据原城乡建设环境保护部商业部卫生部城科字第号文的要求由中国建筑东北设计院辽宁省食品卫生监督检验所负责编制的饮食建筑设计规范经审查现批准为行业标准编号自一九九年一月一日起实行在实施过程中如有问题和意见请函告中国建筑东北设计院中华人民共和国建设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部一九八九年十月十八日目录第一章总则第二章基地和总平面第三章建筑设计第一节一般规定第二节餐厅饮食厅和公用部分第三节厨房和饮食制作间第四节辅助部分第四章建筑设备第一节给水排水第二节采暖空调和通风第三节电气附录一名词解释附录二本规范用词说明附加说明本规范主编单位和主要起草人名单第一章总则第条为保证饮食建筑设计的质量使饮食建筑符合适用安全卫生等基本要求特制定本规范第条本规范适用于城镇新建改建或扩建的以下三类饮食建筑设计包括单建和联建一营业性餐馆简称餐馆二营业性冷热饮食店简称饮食店三非营业性的食堂简称食堂第条餐馆建筑分为三级一一级餐馆为接待宴请和零餐的高级餐馆餐厅座位布置宽畅环境舒适设施设备完善二二级餐馆为接待宴请和零餐的中级餐馆餐厅座位布置比较舒适设施设备比较完善三三级餐馆以零餐为主的一般餐馆第条饮食店建筑分为二级一一级饮食店为有宽畅舒适环境的高级饮食店设施设备标准较高二二级饮食店为一般饮食店第条食堂建筑分为二级一一级食堂餐厅座位布置比较舒适二二级食堂餐厅座位布置满足基本要求第条饮食建筑设计除应执行本规范外尚应符合现行的民用建筑设计通则以及国家或专业部门颁布的有关设计标准规范和规定第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求选择群众使用方便通风良好并具有给水排水条件和电源供应的地段第条饮食建筑严禁建于产生有害有毒物质的工业企业防护地段内与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离并须符合当地食品卫生监督机构的规定第条饮食建筑的基地出入口应按人流货流分别设置妥善处理易燃易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场第条在总平面布置上应防止厨房或饮食制作间的油烟气味噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响第条一二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆饮食店食堂由餐厅或饮食厅公用部分厨房或饮食制作间和辅助部分组成第条餐馆饮食店食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表的规定餐厅与饮食厅每座最小使用面积表类别等级餐馆餐厅座饮食店饮食厅座食堂餐厅座一二三第条座及座以上餐馆食堂中的餐厅与厨房包括辅助部分的面积比简称餐厨比应符合下列规定一餐馆的餐厨比宜为食堂餐厨比宜为二餐厨比可根据饮食建筑的级别规模经营品种原料贮存加工方式燃料及各地区特点等不同情况适当调整第条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯第条方便残疾人使用的饮食建筑在平面设计和设施上应符合有关规范的规定第条饮食建筑有关用房应采取防蝇鼠虫鸟及防尘防潮等措施第条饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处有条件时宜单独设置用房第二节餐厅饮食厅和公用部分第条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定一小餐厅和小饮食厅不应低于设空调者不应低于二大餐厅和大饮食厅不应低于三异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于第条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时桌边到桌边或墙面的净距应符合下列规定一仅就餐者通行时桌边到桌边的净距不应小于桌边到内墙面的净距不应小于二有服务员通行时桌边到桌边的净距不应小于桌边到内墙面的净距不应小于二有小车通行时桌边到桌边的净距不应小于四餐桌采用其他型式和布置方式时可参照前款规定并根据实际需要确定第条餐厅与饮食厅采光通风应良好天然采光时窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的自然通风时通风开口面积不应小于该厅地面面积的第条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰易清洁的材料墙及天棚阴角宜作成弧形第条食堂餐厅售饭口的数量可按每人设一个售饭口的间距不宜小于台面宽度不宜小于并应采用光滑不渗水和易清洁的材料且不能留有沟槽第条就餐者公用部分包括门厅过厅休息室洗手间厕所收款处饭票出售处小卖及外卖窗口等除按第条规定设置外其余均按实际需要设置第条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定一一二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所三级餐馆应设专用厕所厕所应男女分设三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池一二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池二卫生器具设置数量应符合表的规定卫生器具设置数量表器具等级类别洗手间中洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中大小便器餐馆饮食店食堂一二级三级一