文档介绍：清凉剔透猪皮冻冬季做肉冻最适合也最经济实惠,年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候,每到冬季, 总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。材料:生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油。猪皮 10元( 7元/斤) + 调料 5元+免费手工=15元做好的肉冻可装 6盘做法: 1、生猪皮,洗净,、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。一般是煮 5分钟. 3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。 4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透 5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。 6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂) 7、水开后捞出猪皮。 8、把准备用的调料用纱布包好。 9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮 1~1. 5 小时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。 10 、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。 11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里,倒入陈醋拌匀。 12、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。正宗红烧肉做法[三种]第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成 1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2 、锅里放油(多放点) ,热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点) ,炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕) 。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3 、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉 3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4 、倒入炖锅小火熬 1 个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖 3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到, 献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。肉洗净切方块, 2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油), 油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油* 出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛) ,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍, 去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少 1汤匙,(俺是放 2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水) 。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐, 加大料,大火烧开,盖上盖焖煮 25 分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖, 再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯 5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫! (秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块! (稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃 ,放在加了料酒的冷水里浸泡 5分钟。捞出沥干水。 ,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 !末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 。(请注意这一步,只有当肉煮到 6成熟时才加盐! 原因有两个: ,肉不容易煮烂