文档介绍：1
目的
贯彻企业方针针对食品安全控制和相应法律法规要求的符合性审核
--验证一个良好的HACCP体系已经被建立和保持。包括确认危害分析合理，对应于所识别的CCP点制定的监控措施有效，监控、记录保持和验证活动实施有效。
--验证产品的设计和加工的特殊要求是适宜的并能持续达到预期目的。
--对建立和保持HACCP体系的人员的知识、意识和能力进行评估。
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进行对比分析，评估企业目前的现状和期望达到的目标之间的差距来
--识别改进要求（我们今天在那里，我们想到哪里去）
--正视问题（和CCP点相关的投诉及相应措施的调查审核
--评估供应商的质量保证能力（通过评估供应商的HACCP体系）
--获取生产现场的实际情况应用于管理和获得信息
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一、审核的必要性
审核是组织HACCP体系正常运行并保持稳定的有效管理手段，也是推动组织HACCP体系持续改进的基本方法。
ISO9000：2000《质量管理体系 基础和术语》标准在有关“体系审核”要求中强调了审核的必要性：
—用于确定符合体系要求的程度；
—审核发现用于评定体系的有效性；
—用于识别改进的机会。
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二、什么是审核
审核是为获取审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则（相关的HACCP准则）的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
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具体来讲：
1、审核是一个系统的、独立的并形成文件的过程，审核实施应予以策划和管理。
2、强调审核证据的必要性
—应确定获取审核证据的方法。
—审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。审核证据可以是定性的或定量的。
—要求客观地评价获得的审核证据。
3、审核结论应确定组织的HACCP体系满足审核准则的程度。
—在考虑了审核目的和所有审核发现后，应决定最终审核结果。
—依据审核准则的要求。
—确定审核结论。
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1、审核目的
在通常情况下，组织HACCP体系审核往往基于以下几个原因：
—出于组织优先考虑管理的需要；
—出于组织商业意图的考虑，如合同情况；
—满足食品安全卫生要求的需要；
—满足法律法规要求的需要。
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2、审核的客观性、独立性和系统方法。
—客观性
审核只能使用客观证据，即那些支持事物存在或其真实性的数据。客观证据可通过观察、测量、试验和其他手段获得。
—独立性
对于一个公正的、以确定满足审核准则的程度为目的的审核来说，审核机构及其审核员应保持独立性，并避免利益冲突。
—系统方法
审核是一个系统的、独立的并形成文件的过程。为了实现审核的目的，需要应用系统方法，识别、理解和管理审核活动的相互关联的过程。
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3、审核准则
审核准则是指用作依据的一组方针、程序或要求。可以是：
—标准要求，如CAC的HACCP通用准则、FDA的120、123法规等，
—顾客要求，如顾客提出的合同要求；
—法律、法规要求；
—组织制定的HACCP体系文件要求，包括HACCP手册、HACCP计划、卫生规范、指南、程序和作业指导书，以及相关记录。
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6、审核技术
审核员在现场审核中，可应用多种审核方法获取审核证据。HACCP体系审核技术重点涉及审核员的抽样调查活动、搜集信息的方法以及制定检查表等内容。
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