文档介绍：微量元素与人体健康
1、微量元素与生长发育
铁、铜、锌、钮形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用， 缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体 质。
缺锌：可发生先天性畸形
缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。
缺碘：先天性可汀病，甲状腺月中，呆小症。
由于微量金属元素在体内缺乏或过量而引起的病症如下表：
儿系
缺乏时的病症
积累过多时病症
铁
贫血
血色素沉积症，损害基因的氧化作用
铭
糖尿病，动脉硬化
致肺癌
铜
贫血
神经失常。动作震荡（威尔逊病）
锌
发育停滞，抑制性成
熟，降低免疫功能
致胃癌
锲
血红蛋白和红细胞减
少
致肺癌及鼻窦癌
钻
恶性贫血
红血球增多症
钮
骨骼变态，关节脆弱
运动失调，震颤性麻痹症（帕金森症）
镁
痉:挛
麻木
钙 骨骼变态 胆结石，白内障，影响心脏血液流通
2、微量元素与内分泌、免疫和感染
1）微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。
2）缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌
3）缺铭影响胰腺的分泌等等
微量元素和内分泌的相互关系
——丘脑下部
微・ 释放激素
量,，垂体前叶
无 1 促激素
素二^靶腺
, [ 激素
'外围器官组织
4）微量元素与感染和免疫
微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜
锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长
细菌感染。因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度
3、微量元素与心血管、血液系统
Zn/Cd比值增大，抑制高血压的发生
Zn/Cu比值增大，诱发冠心病
缺Cu可引起高尿酸血症
Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化
Si可维持动脉内膜完整、通透性、弹性
Li、Sr等可降低心血管疾病的死亡率
Fe、Cu、Zn等影响创伤的愈合
4、微量元素与神经系统
缺铁可以引起行为的改变
缺碘可以引起中枢神经的系统的病变
缺锌儿童智力发育不良
缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低
缺Li、Co会影响智力的发展
铅镉钮量过多干扰智力的发育
5、微量元素与月中瘤
微量元素不能由人体组织合成，环境中微量元素的分布和含量，直接影响人 的摄入量和体内的储存量，不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况，同样影 响着人的月中瘤的发生和发展，同时具有地理和地域性的分布特征。
6、微量元素协同与拮抗作用
锐能促进铜的利用，铜能加速铁的吸收和利用，铁、钮、铜、钻有生血协同 作用。
镉能减少锌的吸收和生物学功能，锌能拮抗镉的毒性；铜能拮抗铝的毒性；
硒能拮抗镉的毒性，种能减弱硒的毒性，而钻能增强硒的毒性。铁和钻既能相互
干扰在消化道的吸收过程，又能协同生血效果。
7、微量元素的安全范围
8、各元素概述
1）人体中的水、蛋白质、酶、核酸
除硅以外的11种宏量元素在人体内的质量分数达到 ,其中氧、碳、 ,它们和磷、硫一起组成了人体最基本的营养物质：水、糖、 蛋白质、脂肪和核酸等。
水：在人体内的质量分数为 ,存在于所有组织和器官中。水分子有强 极性，介电常数大，是极好的溶剂，体内许多物质都溶解或悬浮在水中。生物体 通过水从外界吸取