文档介绍：普安县南湖街道三板桥小学学生
养
餐
工
作
流
程
及
要
求
南湖街道三板桥小学
2016年3月1日
普安县南湖街道三板桥小学学生
营养餐工作流程及要求
一、收货环节
（一）、有领导参加并组织，严禁指派民工、零时工单独收货。
（二）、验证
1、查验送货人身份证或公司委托书；
2、查验是否指定供货商家；
3、索取产品检验合格证或检疫证明。
（三）、查验包装。看外包装是否破损或潮湿、挤压变形等不正常现
象，如有，则开包检查有无质量问题。
（四）、抽检。随机抽检部分产品看是否有质量问题。
（五）、查验送货数量。一般控制在一周食用量。
（六）、清点数量。
（七）、存放。
1、存储设备合格一一房间相对封闭；隔离、通风透气；安放货架；离地、离墙；夏天有保鲜设备；安装摄像头；安排专人守护。
2、给每一格货架编上号。
3、存入时写明该批货物食用时间，发放时按照预计食用时间出库，
保证先进先出不存货。
（八）、留取样品放到指定设备内，编写上时间、批号，并销毁上次样品。
（九）、送货人、收货人、领导签字。
（十）、上锁。
二、发放环节
（一）、出库
1、坚持库管员进库取货，其他人员不进入。
2、坚持按照预计食用时间取对应货物。
3、交接人员检查外包装，更换问题货物；发货人员做好破损、更换登记，并将问题货物小心另外存放，报告领导请示处理。
4、库管员与收货人员签字。
（二）、烹饪环节
1、蔬菜烹饪前必须浸泡15分钟后清洗。
2、工作人员在清洗的同时检查蔬菜是否有问题，及时更换问题蔬菜
3、出锅时再次检查是否有问题。
三、食用环节
1、必须由班主任或老师带领学生领取，不得让学生单独领取。
2、学校、班级要为学生提供食用前洗手的地点和设施；指导学生食用前洗手。
3、老师或班主任发放时，一定要逐个、逐盒检查牛奶是否有问题。
4、班主任、领导陪同学生食用；指导学生以正确的方法食用。
5、陪同学生集中食用；最好在教室、食堂集中食用。
6、处理好垃圾。
7、填写好班级食用情况登记表；发现问题及时反馈或报告领导。
8、做好防治食物中毒的应急预案。
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