文档介绍：补钙,从自制酸奶开始(含私家配方和详细攻略) 方子是 4 瓶酸奶的量:牛奶三盒约 700 克,酸奶引子约 100 克,糖 35 克(仅供参考,糖量可以根据自己的喜好调整) 1 、装酸奶的厚玻璃瓶洗净后,倒满开水烫 5 分钟(正好做下面 2、 3 步骤的工作),准备好牛奶、酸奶(引子)和糖。 2、奶锅中放入糖, 倒入鲜奶搅匀, 加热至锅壁外侧手感微烫(约 40度) 关火。 3 、从酸奶瓶中舀出适量酸奶,加入牛奶锅中,略搅拌。 4 、倒入烫过的酸奶瓶中,用小勺把上面的浮沫舀干净。 5 、用锡纸把酸奶瓶子的口封上,尽量捏紧。 6 、保温 6到8 小时,待酸奶凝固后放入冰箱冷藏 8 小时以上。我用过以下三种方式保温,后面贴士里会详细介绍。贴士:1、我没买专门的酸奶机, 自制酸奶太简单, 嫌酸奶机占地方。 2 、第一次做要买到那种比较正宗的北方酸奶(通常都是玻璃瓶装的) 做引子,以后就靠自己做的酸奶作为引子了。 3 、试过鲜牛奶和纯牛奶,做出来没什么区别。 4 、关于加糖的问题,看网上许多同学都说酸奶在做的过程中不可以加糖, 吃的时候才加。我的经验告诉大家, 那绝对是以讹传讹。做的时候不加糖当然是可以的,不过做出来的酸奶酸的估计没几个人能直接吃, 吃的时候加糖虽然也可以, 但会影响口感。根据我的经验, 加糖比例从 5%-10% 都可以,绝对不影响酸奶的制作。我根据自己家里人的口感,最后确定了加 5% 比例的白糖。即如果做 500ml 的牛奶,加 25 克左右的糖, 出来的口感酸甜度刚刚好,酸中带甜。 5 、酸奶的引子越新鲜越好,比例比较随意,加的多一点,保温时间就稍短一点, 加的少一点, 需要保温的时间就长一点。第一次做的同学可以加 20% ,以后熟练了,加 5%到 10% 都没问题。 6 、倒入酸奶引子后,略搅搅就行了,不用完全搅均匀。 7、保温很重要。做酸奶的温度必须在 40 度多一点最好, 我试过几种保温办法都很好。一是利用带有低温烘干功能的消毒柜, 头天晚上把兑好的酸奶放进去, 烘干碗的同时也给酸奶保温了, 第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保温包(你也可以用棉衣棉被代替) , 里面先放个热水袋( 稍烫手), 然后垫上一个毛巾, 上面再放兑好的牛奶, 盖上盖子, 把保温包放在沙发一角, 上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法, 最关键的就是保持酸奶的温度在 30到 40 度之间就行。 8 、保温期间不要摇动也尽量不要打开去看。 9、酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵, 所以最好能够再冷藏 8 小时以上, 这个时候酸奶的风味最佳。 10、喝酸奶的时候一定要记得留引子哦, 只要引子不断, 美味的酸奶就无穷无尽了。提神醒脑的卡士达咖啡面包材料 A :卡士达酱:全蛋 15 克,细砂糖 5 克,高粉 2 小匙,鲜奶 30克 B: 速溶咖啡粉 2 小匙,水 100 克, 高粉 200 克, 细砂糖 25克,盐 1/8 小匙,即溶酵母粉 2 克( 1/2 小匙),无糖可可粉 1 小匙 C: 无盐奶油 20克 D :装饰:蛋白 20 克,核桃粒适量卡士达酱制作: 1 、所有材料如图,将材料 A 的全蛋、细砂糖及高粉混合均匀,加入鲜奶搅匀。 2 、小火边煮边快速搅拌,最后成团状取出,凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏 60 分钟备用。面包制作: 1 、将材料 B 的速溶咖啡粉与水调匀。 2 、按照先液体后固体的顺序,将步骤 1 和材料 B 的其他材料以及卡士达酱放入面包机,搅拌至光滑状态,加入 C 料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵。 3 、面团发酵 2至 倍大后,取出用手轻压排气,分割成 7 等份,逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。 4 、取一个小面团,用手掌轻压成饼状,擀开成牛舌形,翻面整成长条形并将收口处捏紧搓匀。 5 、如图,先做一个反 6 字形,再绕成 8 字形,将末端塞好。 6、逐个做好并排入烤盘, 盖上保鲜膜再次发酵至 2 倍大, 取出刷材料 D 的蛋白液,撒适量核桃粒。放入预热好的烤箱, 150 度烤约 18 分钟。我的烤箱温度偏高,烤箱温度和时间请根据自己家烤箱调节。不就是戚风嘛,别太把它当回事! 方子来自君之, 有小小改动: 鸡蛋 6个(较小),低粉 85克,色拉油 40克, 鲜奶 40克,细砂糖 90克烘焙:140 度,约 1小时。 1 、左上图为使用到的工具:挂着的依次为粉筛、电动打蛋头、手动打蛋器、橡皮刮刀、分蛋器、取皮器, 下面的是电子秤、打蛋盆。橙子取好皮, 用这个取皮器确实方便, 因为橙子的白色部分会发苦, 而取皮器能够非常轻松地取下表面薄薄的一层。其它所有材料称量准备好。 2 、面粉过筛两次,蛋黄蛋白分离,装蛋白的盆要保证无油无水。