文档介绍：XX市小餐饮整治规范标准
本标准的小餐饮是指符合餐饮服务“即时制作、即时消费” 的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务提供者。如“小餐馆”、“小吃店”、“小饮品店”、“小农家乐”和“小食堂”（含小饭桌）统称“五小餐饮”。
（一）店堂整洁化
远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，外墙、橱窗干净整洁，不乱倒垃圾、污水污物；
食品加工经营场所均应设在室内，不得住人并不得圈养、宰杀活禽畜类动物；卫生间不得设置在操作间内；
保持店内环境美观、卫生、干净、整洁，做到窗明几净，加工用具、台案、设施、设备摆放整齐，无油垢沉积、尘埃，保持清洁并正常运转；
店内物品摆放有序，食品、饮品与其他物品应分开放置，做到隔墙离地；
保持地面清洁，无积水、油腻，随时清理地面、桌面垃圾和污物、纸屑，垃圾桶密闭做到日产日清。
店内设有卫生间的，应单独设置洗手设施、排风、除臭系统，应有专人管理、保洁，做到无蚊蝇、无臭味等。
（二）后厨明档化
操作间建筑结构应坚固耐用、易于维修和保持清洁；
操作间与就餐场所宜使用玻璃等透明材料区分或隔断隔开；
操作间地面应硬化平整、不渗水，可采用防滑水磨石或地板砖铺设，下水道通畅；墙壁设有1. 5米以上瓷砖或其他防水、防潮、易清洗材料制成的墙裙；天花板宜使用浅色、无毒、防霉材料涂覆或装修吊顶，无起皮脱落、明显霉斑及污垢。
（三）设施标准化
操作间要明显划分粗加工、切配、烹调、洗消等分区；
配置充足有效的卫生设施、设备，如上下水、冷藏、清洗、消毒、保洁、机械通风、储存、废弃物处理等设施，满足基本的加工和供餐需要；
具备充足有效的防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施；
接触食品的设备、工具、容器不宜使用木质材料，应易于清洗消毒。
（四）标识明确化
操作间内粗加工、切配、烹调、洗消等场所应分区明显，标识明确；
洗涤池（盆、桶）、冰箱、台案、***、食品橱柜、货架等标识明确，整齐有序摆放；
生食品、半成