食物中毒的预防.ppt

文档介绍：食物中毒的预防
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内容
4
食物中毒的基本概念
1
2
3
5
食物中毒的特点
食物中毒的分类
食物中毒的致病因素分析
如何预防食物中毒
食物中毒的基本概念
什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后，出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点
多数有相类似的
中毒表现
特点3
潜伏期短
发病与食入某
种食物有明显
关系
特点2
特点1
人与人之间
不直接传染
特点4
食物中毒如何分类?
细菌性
食物中毒
化学性
食物中毒
有毒动物性
食物中毒
有毒植物性
食物中毒
、加工过程中未能破坏或除去有毒成分、 在一定条件下产生了大量有毒成分的可食植物


、误用有毒有害化学物质、滥用食品添加剂发生了有害化学变化

真菌毒素
和霉变食物中毒
分类
细菌性食物中毒的发生原因（必须具备三个条件）
直接入口食品被致病菌污染
致病菌在适宜条件下大量生长繁殖或产生毒素，达到中毒量
1、常见污染途径：器具污染；加工人员带菌；食品来源不安全；烹调加热不当。
2、影响细菌生长繁殖的因素有温度、水分、pH值、营养素等
生长繁殖需要一定的时间。温度和时间是最重要的因素，也是可以控制的。10℃─60℃是一个危险的温度范围，3-4小时以上是危险的时间。
3、存放时间过长，未冷藏；
食前未加热或加热不彻底
时间-细菌数示意图
化学性食物中毒的特点
潜伏期较短
常见的有：
农药——有机磷等
无机化合物——亚硝酸盐、砷化物
灭鼠药——“四二四”、氟乙酰胺
瘦肉精
三聚氰胺
甲醇
常见植物性食物中毒
秋水仙碱
皂 素
龙 葵 素
常见动物性食物中毒