文档介绍：麓
汉沽八大馇
口 李 乡径
“八 大 馇 ”是 天 津 汉 沽 土 著 水 产 品 菜 汉 沽 盐 碱 土 地 ，一 年 春 寒 、春 旱 又秋 涝 ，气
肴 的 代 词 。 所 说 的 馇 ，就 是 不 用 炝 锅 ，不 用 煎 候 与 自然 环 境 不 适 宜 蔬 菜 的 生 长 ， 故 蔬 菜 珍
炒 ，事 先 熬 制 好 卤 汁 ，在 汤 汁 沸 腾 时 倒 入 “腥 货 贵 。 而 过 去 的 汉 沽 人 又 多 以 拾 草 、 挑 海 沟 、晒
儿 ”，做 煮 状 ，简 单 易 行 。为 了适 宜 存 放 ，口 味 略 盐 、打 散 工 等 干 露 天 活 计 为 生 ，一 般 中午 不 回
咸 些 ，逐 渐 形 成 具 有 独 特 风 味 的 地 方 菜 。 家 ，带 干 粮 在 干 活 计 的 地 方 吃 中午 饭 ，把 饽 饽
汉 沽 ，依 傍 蓟 运 河 ，临 泽 渤 海 ，饱 享 盐 鱼 之 中 问 割 个 口 ，夹 点 馇 的 “腥 货 儿 ”当 菜 ，干 楞 、无
利 。光 绪 版 《宁 河 县 志 》记 载 ：“在 滩 涂 煮 盐 的 同 汤 无 水 ，不 怕 天 寒 地 冻 ，携 带 、食 用 都 方 便 。
时 ，又 在 河 渠 泽 海 中 捕 捞 鱼 蚌 水 鲜 ，成 为 宁 邑 梭 鱼 、刺 鱼 、蚶 子 肉 、八 带 鱼 、小 针 鱼 、虎 头
独 产 ”。 鱼 、海 鲇 鱼 、淡 水 小 鱼 、二 寸 左 右 长 的 鲫 鱼 ，都
绵 延 ．公 里 的 汉 沽 沿 渤 海 湾 水 面 ，养 是 馇 鱼 酱 的 上 好 原 料 。
育 着 百 里 盐 滩 ，又 有 “百 亩 水 面 养 育 一 亩 盐 田 ” 馇 出 的 鱼 酱 要 封 存 严 实 ，放 在 阴 凉 处 ，以
之 说 。横 竖 交 织 的 养 海 水 的 汪 子 、驳 盐 的 沟 ，也 馇 鱼 的 汤 凝 结 为 好 ，存 放 时 问 可 以 更 长 一 些 。
是 天 然 的 养 鱼 场 。穿 汉 沽 城 区 而 过 的