文档介绍：! " " # ! ! $ $ $ % & ' ( ) * + , - % ' . 第! " 卷第# # 期$ % # # 年# # 月& 水& 产& 学& 报' ( ) * + , - ( . . / 0 1 2 * / 2 0 ( . 3 1 / + , 4 5 6 7 ! " " + 5 7 # # + 5 8 7 " $ % # # 文章编号! # % % % 9 % : # " # $ % # # $ # # 9 # < ! : 9 % @ ; ( / ! # % 7 ! < $ = > 0 ? 7 ' 7 # $ ! # 7 $ % # # 7 # < " " ! 收稿日期! $ % # # % " $ : & & & 修回日期! $ % # # % @ % D 资助项目! 国家自然科学基金项目# ! # % < # " # @ $ ' 厦门市科技计划项目# ! " % $ B $ % # # # % = $ $ 通讯作者! 曹敏杰" 2 C E F G 6 ! E j Q F 5 M j E O 7 ] R O 7 Q K 青石斑鱼胃蛋白酶原的分离纯化及酶学性质刘西之# ! $ ! ! ! & 邱晓燕# ! $ ! & 蔡秋凤# ! $ ! ! ! & 刘光明# ! $ ! & 苏文金# ! $ ! & 曹敏杰# ! $ " # # 7 集美大学生物工程学院" 福建厦门& ! : # % $ # ' $ 7 集美大学福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室" 福建厦门& ! : # % $ # ' ! 7 上海海洋大学食品学院" 上海& $ % # ! % : $ 摘要! 采用硫酸铵盐析& ; 2 , 2 C 0 ] N ` F Q ] 6 ! ; 2 , 2 C 0 ] N ` F ^ 5 S ] 阴离子交换柱层析& 0 ? C 0 ] N ` F ^ 5 S ] 阳离子交换柱层析和 0 ] N ` F Q ^ I 6 0 C $ % % 凝胶过滤柱层析! 从青石斑鱼的胃中分离纯化到! 种胃蛋白酶原# ? d C # & ? d C $ 和? d C ! $ ! 0 ; 0 C ? , d 2 结果显示! 它们的分子量分别为! " & ! : 和! < c O " 在 N 1 $ 7 % 下! ! 种胃蛋白酶原转化为有活性的胃蛋白酶? C # & ? C $ 和? C ! ! 分子量分别约为! ! & ! ! 和! = c O " ! 种酶的最适 N 1 分别为! 7 % & $ 7 " 和$ 7 " ! 最适温度均为= % [ ! 且均能被典型的天冬氨酸蛋白酶抑制剂 N ] N S _ F _ G K , 有效抑制" 免疫交叉反应结果表明! ! 种胃蛋白酶原能与大鼠抗黄鳍鲷? d C ! ! ? d C " ! ? d C ! P ! ? d C ! F ! ? d C = F 及? d C = P 多克隆抗体发生不同程度的免疫交叉反应" 动力学参数测定结果表明! ? C # & ? C $ 和? C ! 对酸变性牛血红蛋白的= E & 2 Q F _ 及 2 Q F _ > = E 值分别为< 7 % g # % 9 " E 5 6 > - ! # < 7 : 0 9 # ! $ 7 " g # % " E 5 6 > # - + 0 $ % " 7 " g # % 9 " E 5 6 > - ! $ $ 7 D 0 9 # ! = 7 # g # % " E 5 6 > # - + 0 $ 和" 7 $ g # % 9 " E 5 6 > - ! # D 7 < 0 9 # ! ! 7 : g # % " E 5 6 > # - + 0 $ " 关键词! 青石斑鱼% 胃蛋白酶原% 胃蛋白酶% 纯化中图分类号! Z D # = 7 # % 0 @ # < 7 = & & & & & & & 文献标志码' , & & 胃蛋白酶原# N ] N S G K 5 L ] K $ 是动物胃壁细胞分泌的胃蛋白酶# 2 3 ! = 7 $ 7 ! 7 # 9 = $ 的前体+ 当 N 1 低于" 时" 在胃酸的 1 f 作用下" 胃蛋白酶原失去+ C 末端部分序列" 激活为有活性的胃蛋白酶+ 胃蛋白酶是动物胃部主要的消化酶" 分子量约! ! c O " 属于天冬氨酸肽链内切酶) # * + 已激活的胃蛋白酶也具有催化胃蛋白酶原转变成有活性的胃蛋白酶的功能+ 胃蛋白酶适于在酸值较高的环境中消化蛋白质" 尤其是 N 1 为$ 时) $ * + 近年来国内外研究者对鱼类胃蛋白酶的关注越来越多" 已报道的鱼类有鳜# ! - / - $ ; 0 " ' " % * ' & + - $ ) ! 9 = * ( 欧洲鳗鲡# J /