文档介绍：第 13卷第 4期 1 989年 12月水产学报 JOURN A LOFF工SH ERIES OFCHINA Vo l 13 N 4 工地 1骆 9 琼枝多糖凝胶的结构和性质郑淑贞林慧贞(中国科学院广州化学研究所) 提要本文研究琼枝多搪凝胶的结构和性质大多数碱金属盐碱土金属盐和含二个氨基!;上的化合物能够改良这种带负电荷的多粘凝胶的性能从扫描电子显微镜研究各种凝胶的结果看出琼枝多糖象绞合的纤维束同方向地聚集;琼枝多糖 K C I凝胶象疏松绞合着的纤维束同方向聚集;琼枝多糖乙二***凝胶象多锁链同方向聚集;琼枝多糖明胶凝胶却象海纹一样网状聚集根据试验结果作者对琼枝多糖形成凝胶的机理进行了推断关键词琼枝卜拉胶带负电荷多糖凝胶扫描屯子显微镜卡拉胶、C、 g n n)凝胶除广泛用于食品医药和日用化工品外近年来其应用有了新的发展如作为固相酶的载体禾固定化细胞的包埋材料卜拉胶是性能最优良的一种琼枝多糖是一种硫酸根含立较少凝固点较高凝胶弧度也较高的卡拉胶其物理性能类似琼胶八g。) 为了开辟琼枝多糖的新川途作者刘琼枝多糖凝胶及其化学改性作了研究发现多数碱金属盐和碱土金属盐以及含二个氨基以上的化合物都能改善琼枝多糖凝胶的性能这为琼枝多糖的应用开拓了)阔的前景作者用扫描电子显微镜研究了多糖凝胶的结构结合对凝胶性质的研究阳明化学改良剂对琼枝多糖凝胶的作用并对琼枝多糖形成凝胶的机理进行推断关于卡拉胶的形成凝胶机理十多年来 R 等提出的双螺旋理论比较流行仁一口 1979年Ol盯 m id 访 d提出了与 R ‘观点不同的有序构象种选提离子盐桥两步形成凝胶的机理,l0 尔后 R。等又根据新的证据对自己过去提出的模型作了修正提出阳离子居中间的螺旋螺旋聚集机理t’] 上述学者已报告的仅限于金属阳离子促进成胶过程的讨论没有涉及有机化合物和大分子化合物对卡拉胶的作用机理间题本文根据试验结果对金属阳离子有机化合物和大分子化介物促进琼枝多糖形成凝胶的机理进行讨论材料和方法(一)材料琼枝多糖从海南岛琼海沙菩人工养殖的琼枝( 丑人咧。酬 I以伽,) 分离制取分子量 2器 1 。明胶( gla t i) 包头明胶厂生产分子量 67s io 〔二)试验方法凝胶强度测定将制成的凝胶于 5℃放置 6小时后用直径为 16e m的金属往塞垂直作用十凝胶上当凝胶破裂时凝胶单位面积的负荷定为凝胶强度脱水率测定将凝胶置于一20℃冷冻 2 生小时后取出置于室温下融化脱水测量脱水量算出脱水率扫描电子显微镜观察将冷冻脱扫描电子显做镜观察和照相由陈子灿协作进行特此致谢收稿年月 J蛇 7年石月 1邻 9年 1月修改水产学报 13卷水后之凝胶用乙醇处理切片真空于燥后在 H IT AC班 S43 。扫描电子显微镜上观察照相结果与讨论 R Rb+ 0 。 M g料Oa Sr+ NH 盗等阳离子存在时琼枝多糖凝胶的强度有较大幅度提高(见表 1)而且凝胶强度随阳离子的浓度增加而增加至离子浓度达到一定值后凝胶强度便随离子浓度的继续增加而降低以KOI 为例在 3% (W / V)多糖凝胶中 KOI 浓度在 7 5 x10 M以下时凝胶强度随 K C I浓度的增加而迅速增加当 KCI 浓度增至 75 x10“M 以上时凝胶强度便随 KOI浓度的增加而下降即凝胶强度与 K C I 浓度的关系曲线有一最高点(见图 1) 按照琼枝多糖的组成****可