文档介绍：课题一：探究温度对果胶酶活性的影响
实验原理：果胶酶的活性受温度的影响，处于最适温度时活性最高。低于或高于最适温度，酶活性受抑制。即果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。
设计思路：设置一系列梯度温度，从中选出酶活性最高的温度，然后再以该温度为中心，缩小温度梯度向两个方面各设置梯度温度，以进一步确定最适温度范围。所选温度只能是接近最适温度，但不一定就是最适温度。
实验操作流程。
（1）、新鲜苹果用搅拌器搅拌制成苹果泥，取9支试管编号为1、2…….分别加入等量的苹果泥
（2）另取9支试管果编号为1、2……分别加入等量的果胶酶水溶液。
（3）将编号相同的2只试管分为一组，分9组，分别放入30°、35°、40°、45°、50°、55°、60°、65°和70°的恒温箱中恒温加热，待试管中温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内。保持恒温10min。
（3）、过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格。
(4)实验结果记录
实验温度
300C
350C
400C
450C
500C
550C
600C
650C
700C
果汁量
课题二：探究PH对果胶酶活性的影响
（1）、新鲜苹果用搅拌器搅拌制成苹果泥，取10支试管编号为1、2…….…..
2）另取10支试管果编号为1、2……分别加入等量的果胶酶水溶液，…..
（3）将上述各试管置于温水（40°左右）浴中保温5min，将果胶酶加入相同
PH的苹果泥试管中，混合均匀，
（4）过滤果汁，用量筒测量果汁的量
PH
1
2
3
4
5
6
7
8
9
果汁量
课题三：探究果胶酶的最适用量
1、实验原理
在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
2、实验操作
（1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；
①配制不同浓度的果胶酶溶液
准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
②制备水果泥
搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9支试管中，并编号1～9。
（2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。
（3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。
（4）恒温水浴约20分钟
（5）过滤后用量筒测量果汁的体积
课题四：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤效果的影响
材料用具：普通洗衣粉加酶洗衣粉擦油渍的抹布若干等。
方法步骤：
第一步：取两个盆，分别加入等量的普通洗衣粉和加酶洗衣粉。
第二步：分别往盆里加入等量的37℃的温水，使洗衣粉完全溶解，并使水温一直保持在37℃。
第三步：取两块同样大小、干净的小棉布，在每块棉布上各滴加10滴植物油，然后用吹风机吹干。再将两张小棉布分别同时放入两个盆中，完全浸泡，20分钟后同时取出。
第四步：观察两张抹布的洁净程度。