文档介绍：大酒店咖啡厅策划书一、经营理念诠释咖啡文化, 演绎现代生活, 引领时尚潮流二、市场定位格调方面: 咖啡厅为温馨浪漫的风格, 为顾客提供优质的服务, 给顾客贵族式的享受, 力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体: 商务旅客, 成功人士, 追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段, 随着人们生活水平的不断提高, 消费观念的逐步改变, 咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所, 自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后, 咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐, 尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著, 使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间, 市场发展潜力巨大. 因此, 作为本县唯一一家四星标准的现代酒店, 咖啡厅的建设是一种必然的趋势, 就目前祁阳咖啡业市场来看, 我们的竞争对手仅有两家, 罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡. 罗曼罗兰咖啡, 祁阳第一家真正意义上的咖啡厅, 专业化的咖啡制作工艺, 为祁阳咖啡业的拓荒者. 而我本人曾参与了罗曼罗兰咖啡的前期筹备与培训计划, 对其有一定的了解认识. 罗曼罗兰咖啡是东莞欧登咖啡连锁机构湖南区总店旗下子公司, 沿用了东莞欧登咖啡的管理体系, 实行连锁经营模式, 具有一定的品牌优势与人才储备优势, 除专业咖啡外还经营西式牛排, 中西式套餐等, 由于进入祁阳市场最早, 市场占有率达百分之五十以上. 老树咖啡, 国内知名咖啡连锁店, 经营模式与罗曼罗兰咖啡同出一辙, 但老树咖啡的品牌知名度比罗曼罗兰更具有优势, 曾传说欧登咖啡是老树咖啡旗下第二品牌, 所经营的产品与罗曼罗兰大致相同, 只是相比罗曼罗兰要晚一步进入祁阳. 目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈对峙状态. 咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的, 但连锁店集团化的经营模式, 程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷, 各连锁店风格过于一致, 产品服务模式化, 无法彰显咖啡厅的个性化特色. 我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制, 本土资源优势, 发展个性化特色咖啡厅, 并成功打入祁阳咖啡业市场. 1. 尊重餐饮业人员的独立人格. 2 互相监督: 管理层监督员工的工作, 同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3 营造集体氛围: 既要上下属感受到西餐厅纪律的严明, 也要关怀员工, 让员工感受到来自集体的温暖, 有利于加强凝聚力, 提高工作积极性. 4. 公平对待, 一视同仁, 各尽所能, 发挥才干五、产品介绍以专业咖啡为主,结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1. 咖啡以纯品咖啡为主打, 推出精致花式咖啡,如: 蓝山咖啡, 曼特宁咖啡, 卡布琪诺, 爱尔兰咖啡等. 2. 西餐类最好以进口牛排为主,如: 黑椒牛排, 诺曼底猪排, 西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品如: 木瓜牛奶, 香蕉牛奶, 港式奶茶等 4. 根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等六、市场营销策略 1 .品牌策略: 建议在华信酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字, 营造典雅的个性氛围传播,符合目标市场消费者的消费需求, 而且招牌的字体设计要美观大方, 要具有独特性; 易吸引人的注意。 2. 价格策