文档介绍：生物奥赛知识点全集
第一章 生命物质基本
第一节 构成生物体化学元素及化合物
一、构成生物体化学元素
含量占生物体总质量万分之一以上元素，称大量元素，如C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。生物生活所必须，但是需要量却很少某些元素，称微量元素，如Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。
二、构成生物体化合物
（－）糖类
1．生物学功能 参加细胞构成，是生命活动重要能源物质。
2．构成元素及种类
糖类构成元素为C、H、O，分单糖、寡糖、多糖三类。
单糖是不能水解最简朴糖类，其分类中只具有一种多羟基醛或一种多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖。葡萄糖和果糖都是含6个碳原子己糖，分子式都是C6H12O6，但构造式不同，在化学上叫做同分异构体。 核糖（C5H10O5）和脱氧核糖（C5H10O4）都是具有5个碳原子戊糖，两者都是构成生物遗传物质（DNA或RNA）重要构成成分。
寡糖（低聚糖）是由少数几种单糖分子脱水缩合而得糖。常用是具有2个单糖单位双糖，如植物细胞内蔗糖、麦芽糖，动物细胞内乳糖，存在于藻类细菌、真菌和某些昆虫细胞内海藻糖等。
多糖是由各种单糖缩聚而成链状大分子，与单糖、双糖不同，普通不溶于水，从而构成贮藏形式糖，如高等植物细胞内淀粉，高等动物细胞内糖元。纤维素是植物中最普遍构造多糖。
（二）蛋白质
1．生物学功能 催化、运送、免疫、调节作用，构造和机械支持作用、收缩功能。
2．构成元素和基本构成单位
蛋白质重要由C、H、O、N四种元素构成，多数还具有S。基本构成单位是氨基酸。除甘氨酸外，蛋白质中氨基酸都具备不对称碳原子，均有L—型与D一型之分，为区别两种构型，通过与甘油醛构型相比较，人为地规定一种为L型，另种为D一型。当书写时—NH2写在左边为L型，－NH2在右为D型。已知天然蛋白质中氨基酸都属L型。
氨基酸与氨基酸之间可以发生缩合反映，形成键为肽键。肽是两个以上氨基酸连接起来化合物。两个氨基酸连接起来肽叫二肽，三个氨基酸连接起来肽叫三肽，各种氨基酸连接起来肽叫多肽。多肽均有链状排列构造，叫多肽链。蛋白质就是由一条多肽链或几条多肽链集合而成复杂大分子。
20种基本氨基酸中，有许多是能在生物体内从其她化合物合成。但其中有8种氨基酸是不能在人体内合成，叫必须氨酸。20种氨基酸分类，重要是依照R基来区别，分为脂肪族、芳香族和杂环族三类，其中脂肪族又分为中性（一氨基一羧基）、酸性（一氨基二羧基）和碱性（二氨基一羧基）氨基酸。按R基极性分为极性和非极性氨基酸。
3．构造
蛋白质构造分一、二、三、四级构造。
一级构造：多肽链中氨基酸连接方式及排序。
二级构造：是指多肽链自身折叠和盘绕方式，这种周期性构造是以肽链内或各肽链间氢键来维持。天然蛋白质二级构造有α–螺旋、β–折叠、β–转角和自由回折四种。例如动物各种纤维蛋白，它们分子环绕一种纵轴缠绕成螺旋状，称为α–螺旋。相邻螺旋以氢键相连，以保持构象稳定。指甲、毛发以及有蹄类蹄、角、羊毛等成分都是呈α–螺旋纤维蛋白，又称α–角蛋白。β–折叠片是并列比α–螺旋更为伸展肽链，互相以氢铸连接起来而成为片层状，如蚕丝、蛛丝中β–角蛋白。
三级构造：是指在二级构造基本上，进一步卷曲折叠，构成一种很不规则具备特定构象蛋白质分子。
四级构造：是由两条或两条以上具备三级构造多肽聚合而成特定构象蛋白质分子。构成功能单位各条肽链，称为亚基，普通地说，亚基单独存在时没有生物活力，只有聚合成四级构造才具备完整生物活性。如：血红蛋白是由4个不同亚基（2个α肽链，2个β链）构成，每个链都是一种具三级构造球蛋白。
4．特点
（1）胶体性质：蛋白质分子量很大，容易在水中形成胶体粒，具备胶体性质。在水溶液中，蛋白质形成亲水胶体，就是在胶体颗粒之外包具有一层水膜。水膜可以把各个颗粒互相隔开，因此颗粒不会凝聚成块而下沉。
（2）变构作用：含2个以上亚基蛋白质分子，如果其中一种亚基与小分子物质结合，那就不但该亚基空间构造要发生变化，其她亚基构象也将发生变化，成果整个蛋白质分子构象乃至活性均将发生变化，这一现象称为变构或别构作用。例如，某些酶分子可以和它所催化最后产物结合，引起变构效应，使酶活力减少，从而起到反馈抑制效果。
（3）变性作用：蛋白质在重金属盐（汞盐、银盐、铜盐等）、酸、碱、乙醛、尿素等存在下，或是加热至70～100℃，或在X射线、紫外线作用下，其空间构造发生变化和破坏，从而失去生物学活性，这种现象称为变性。变性过程中不发生肽键断裂和二硫键破坏，因而不发生一级构造破坏，而重要发生氢键、疏水键破坏，使肽链有序卷曲、折叠状态变为松散无序。这种变化不可逆。
（三）核酸
1．生物学功能
核酸是遗传信息载体，存在于每一种细胞中。核酸也是一