文档介绍：Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
米花糖牛轧糖牛皮糖生产技术
蜜桂芳米花糖
蜜桂芳米花糖，是成都市有名的食品之一。
原料配方（产品1000公斤）
糯米550公斤白糖170公斤饴糖170公斤油脂175公斤花生仁50公斤
耗煤50公斤耗柴170公斤
（产品1 000公斤）
糯米660公斤白糖100公斤饴糖250公斤油脂18公斤花生仁40公斤糖精公斤
耗煤220公斤耗柴200公斤
制作方法米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同一效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
苏稽米花糖
苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇，清代末年就有名，畅销省内各地。解放前，曾销往香港，
是乐山地区传统名产。它的特点是制作精致，外观光润饱满，吃起酥脆香甜，风味独特。
原料配方泡米公斤优质川白糖20公斤花生仁公斤饴糖公斤白芝麻公斤鲜猪边油公斤
工艺流程选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装
制作方法、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡7～8小时。捞起滴去水珠，用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。
、炒米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开，摊晾阴干，但切忌在太阳下曝晒，也不要用高温洪烤，任其自然阴干透心为好。然后将阴米放入锅内烘热取出，再用河砂拌合倒入锅内，加以猛火将米炒泡，筛去河沙，选出在白泡米备用。
、拌合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆。另外把花生仁炒酥脆，去壳去嘴，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入泡米和花生仁，拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒把制品碾薄压平，然后开条、成型和进行包装。
质量标准规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香味，无异味。
开水米花糖
开水米花糖是传统方便食品。重庆南岸食品厂的制品，选料精，工艺细，质量高，口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以来，畅销省内外。
原料配方炒米公斤化油公斤川白糖公斤饴糖9公斤
制作方法 1 .制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。
2 .焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用公斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为1：10）。糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。
3 .炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。
4 .刮面：糖浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压