文档介绍：幻灯片40
农产品中的农药残留及安全问题
4、那些农产品的残留风险更大一些?
一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品,因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小,超标的情况少,相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解,相对比较安全.
幻灯片41
农产品中的农药残留及安全问题
蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少,因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些.
农产品都有农药残留,由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。
幻灯片42
农产品中的农药残留及安全问题
5、目前我国农产品农药残留的状况如何？
目前我国农产品农药残留现状,可以用三句话来概括,即近年不断好转,总体现状较好，但仍存在隐患.
一是全国每年3—5次的农产品质量安全例行监测显示逐年好转和大为改善的结果,不仅表现于农药残留超标率逐年持续下降，已从十年前的超过50％到目前的10%以下；而且表现在残留检出值也是明显降低,十年前检出超过1mg/kg农药残留量的蔬菜数量较多。
二是目前农产品农药残留监测合格率总体较高,如稻米和水果高达98％以上，蔬菜和茶叶也达95％以上。
幻灯片43
农产品中的农药残留及安全问题
三是目前农药残留状况尚不稳定，仍然存在着一些风险隐患，如南方地区或其他地区的夏季由于病虫害发生重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标，又如在设施反季节栽培情况下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留超标,还有随着国内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增加、原来不超标的农产品变成了超标;特别是由于我国农业生产的产业规模太小,有众多千家万户的农民分散生产和经营，加上生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真正做到,造成监管更加困难.
幻灯片44
五、生活中农产品质量安全常识
1、黄瓜西红柿 不能同时吃
黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
此外，辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
幻灯片45
生活中农产品质量安全常识
2、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋.
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。
生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良.
幻灯片46
生活中农产品质量安全常识
3、吃完鸡蛋不能立即喝茶
鸡蛋含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
幻灯片47
生活中农产品质量安全常识
4、食用鲜黄花菜不当会中毒
鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体被氧化后，会迅速生成剧毒的二秋水仙碱。主要症状是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，稀释***并加速排泄；中毒症状较重者,需马上送医院救治.
鲜黄花菜的食用方法主要有两种：一是浸泡处理法:鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时（中间需换一次水）.二是高温处理法:用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸10~15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。
幻灯片48
农产品质量安全常识
5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？
红薯皮：红薯皮含碱量较多，